豆腐でボリューム増し増し！ 暑い季節に食べたくなる肉豆腐＆チャンプルー

さまざまな料理にアレンジしやすく、栄養価も高い豆腐。コスパ抜群だから、この物価高のご時世にあって食卓の強い味方になってくれますよね。

今回は、肉豆腐やチャンプルーなど「豆腐×豚肉」で作るボリュームおかずをご紹介。たんぱく質も野菜もたっぷり取れる、食べごたえ満点の2品です。

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にらたっぷりカレー肉豆腐

スパイシーなカレー粉でエスニック風味に

【材料】(2人分)
・もめん豆腐 ...1丁 (約300g)
・豚バラしゃぶしゃぶ用肉 ...150g
・にら ...1/2わ
・めんつゆ (3倍濃縮) ...大さじ2
・サラダ油
・カレー粉
・酒
・砂糖

【作り方】
1. 豆腐は食べやすい大きさに切り、にらは4cm長さに切る。

2. 鍋に油小さじ1を中火で熱し、豚肉、カレー粉大さじ1/2を入れ、肉の色が変わるまで炒める。

3. 酒大さじ1、砂糖大さじ1/2、めんつゆ、水3/4カップを順に加え、煮立ったらアクを取る。豆腐を加え、ふたをして弱火で約7分煮る。にらを加え、さっと煮る。

(1人分441kcal/塩分2.2g　レシピ考案/池田美希)

豚肉と小松菜の塩チャンプルー

おかかは2回に分けて加え、風味を生かして

【材料】(2人分)
・もめん豆腐 ...1/2丁 (約150g)
・豚バラ薄切り肉 ...150g
・卵 ...1個
・小松菜 ...3/4わ (約150g)
・玉ねぎ ...1/2個
・削りがつお ...3g
・サラダ油
・塩

【作り方】
1. 豆腐はペーパータオルで包んで水けをきる。小松菜は3cm長さに切り、玉ねぎは縦薄切りにする。豚肉は3cm幅に切る。卵は溶きほぐす。

2. フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉を色が変わるまで炒める。豆腐を手で一口大にくずしながら加え、転がしながらこんがりとするまで焼く。

3. 玉ねぎを加えて少ししんなりするまで炒め、小松菜を加えてさっと混ぜる。塩小さじ1/2を加えて炒め、小松菜がしんなりしたら溶き卵を回し入れ、削りがつおの半量を加えて炒め合わせる。

4. 器に盛り、残りの削りがつおをかける。

(1人分451kcal/塩分1.5g　レシピ考案/井原裕子)

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ちょっぴりスパイシーな肉豆腐も、かつおの風味がきいたチャンプルーも、どちらもしっかりとした味わいで、暑くて食欲のないときでも思わず箸が進みます。今晩の夕食にぜひお試しくださいね。

レシピ考案/池田美希、井原裕子　撮影/高杉純、福尾美雪　栄養計算/スタジオ食　編集協力/田子直美　監修/牧野直子

※この記事は、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。

文/さいとうあずみ