【節約レシピ】ひき肉×旬のトマトで家族も大満足！夕飯はお財布にやさしい絶品おかずに決まり

食費は抑えたいけれど、家族が喜ぶボリュームおかずを作りたい！そんなときにおすすめなのが、コスパ抜群の「ひき肉」と旬のうまみがたっぷりつまった「トマト」を組み合わせた絶品おかずです。 今回は、家族ウケ間違いなしの麻婆味と、ハンバーグ風の2品をご紹介します。

麻婆トマト

トマトで程よくさっぱり仕上げた中華おかず

【材料】(2人分)
・トマト ...2個
・豚ひき肉 ...150g
・にら ...1/2わ
・とりガラスープの素 ...小さじ1
・水溶き片栗粉
　∟片栗粉 ...小さじ1
　∟水 ...大さじ1
・みそ
・オイスターソース

【作り方】
1. トマトは大きめの乱切りにし、にらは1cm幅に切る。

2. フライパンにひき肉、みそ大さじ1、好みで豆板醤を入れ、中火にかけて肉から脂が出るまで炒める。

3. トマト、とりガラスープの素と、オイスターソース大さじ1/2、水1/2カップを加え、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。にらを加え、ざっと混ぜる。
(1人分230kcal/塩分2.7g　レシピ考案/上島亜紀)

ハンバーグのピザ風

大きく焼くから、ふっくらジューシー！

【材料】(2人分)
・トマト ...1個
・合いびき肉 ...200g
・卵 ...1個
・ピザ用チーズ ...50g
・えのきたけ ...1袋 (約100g)
・パン粉
・塩

【作り方】
1. トマトは縦半分に切って横1cm幅に切る。えのきたけはみじん切りにする。

2. ボウルにえのきたけ、ひき肉、卵、パン粉大さじ3、塩小さじ1/2を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。

3. 直径約26cmのフライパンに2を約1cm厚さに円く広げ、ふたをして中火にかけ、約3分焼く。ハンバーグの上下を返し、トマトをのせてピザ用チーズを散らし、ふたをして約3分蒸し焼きにする。
(1人分409kcal/塩分2.5g　レシピ考案/近藤幸子)

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「麻婆トマト」は辛くないので子どもにも◎。「ハンバーグのピザ風」は、野菜も摂れる賢いレシピです。ぜひお試しください！

※本記事は過去に配信した内容を一部抜粋・編集しました。

レシピ考案/上島亜紀、近藤幸子　撮影/高杉純、澤木央子　栄養計算/スタジオ食　編集協力/田子直美　監修/真木文絵

文＝さいとうあずみ／菅野直子