ピーマン×豚肉でご飯が進む「みそ炒め」＆「肉巻き照り焼き」

苦味と甘味のバランスが絶妙でさまざまな料理に活用できるピーマン。ビタミン類が豊富に含まれる栄養価の高さも魅力です。

今回はそんなピーマンを豚肉と合わせたレシピをご紹介します。シャキッとしたピーマンが豚バラの甘味をまとって、ご飯が進む2品です！

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豚肉とピーマンのみそ炒め

にんにくをきかせたみそ味にご飯が進む

【材料】(2人分)
・ピーマン ...3個
・豚バラ焼き肉用肉 ...200g
・玉ねぎ ...1個
・合わせ調味料
　∟おろしにんにく ...小さじ1
　∟みりん ...大さじ2
　∟白すりごま、みそ ...各大さじ1
・片栗粉
・ごま油

【作り方】
1. ピーマンは縦半分に切って縦1.5cm幅に切る。玉ねぎは縦半分に切って1.5cm幅のくし形切りにする。豚肉は大きければ食べやすく切り、片栗粉大さじ1/2をまぶす。

2. フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉の両面を約1分30秒ずつ焼き、玉ねぎを加えて約2分炒める。

3. 合わせ調味料、ピーマンを加えて強めの中火にし、からめながら炒める。

(1人分508kcal/塩分1.2g　レシピ考案/上島亜紀)

まるごとピーマンの肉巻き照り焼き

まるごとのピーマンを巻いて食べごたえアップ

【材料】(2人分)
・ピーマン ...6個
・豚バラ薄切り肉 ...6枚 (約150g)
・おろしにんにく ...少々
・ごま油
・みりん
・しょうゆ
　

【作り方】
1. ピーマンは上部5mmを切り落として種を除く (上部はへたを除いて中に詰めても) 。

2. 豚肉1枚を縦長に広げて手前にピーマン1個をのせ、ぐるぐるときつめに巻く。残りも同様に巻く。

3. フライパンにごま油小さじ1をひいて、2の巻き終わりを下にして並べ、中火にかける。巻き終わりが焼き固まったら、フライパンを揺すって転がしながら全体を焼く。

4. 焼き色がついたら火を止め、出てきた脂を拭き、すき間ににんにくと、みりん、しょうゆ各大さじ1を加える。再び中火にかけ、味をからめる。

(1人分321kcal/塩分1.4g　レシピ考案/本田明子)

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肉も野菜もたっぷりとれるから、疲れ気味のときにも元気が出るおかずです。ぜひお試しくださいね。

レシピ考案/上島亜紀、本田明子　撮影/難波雄史、鈴木泰介　栄養計算/スタジオ食　編集協力/田子直美　監修/真木文絵

※この記事は、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。

文/さいとうあずみ