「賛否両論」店主・笠原将弘さん直伝！やわらか味しみ「ごぼうの天ぷら」

大人気の日本料理店「賛否両論」店主の笠原将弘さんが、秋野菜の魅力を存分に生かしたレシピを教えてくれました。今回ご紹介するのは揚げたてをサクッと食べたい、「ごぼう」の天ぷらのレシピです。

教えてくれたのは…
▷笠原将弘さん
東京・恵比寿にある、大人気の日本料理店「賛否両論」店主。雑誌『レタスクラブ』連載も大好評。「秋野菜はどれも大好き。今回は特に旬の秋野菜を使い、新米に合うおかずを考えてみました」

ごぼうの天ぷら

ごぼうを煮てから揚げるので、やわらかくて甘みもしっかり

【材料・2～3人分】＊1人分271kcal／塩分0.7g
・ごぼう・・・ 200g
・すだち ・・・1個
■煮汁
　└だし汁・・・ 1と1/2カップ
　└しょうゆ、みりん・・・ 各大さじ2
　└砂糖・・・ 大さじ1
■ころも＜混ぜる＞
　└小麦粉 ・・・100g
　└水 ・・・1カップ
・粉ざんしょう・・・ 少々
小麦粉　揚げ油

【作り方】
1．ごぼうはたわしでよく洗って10cm長さの棒状に切る。水から約8分、やわらかくなるまで下ゆでし、水けをきる。

2．鍋に煮汁の材料と1を入れ、中火にかける。煮立ったら弱火にし、約10 分煮て火を止める。ペーパータオルをかぶせ、室温になるまでそのままさます。

3．汁けを拭き、小麦粉を薄くまぶす。ころもにくぐらせ、揚げ油を約170℃に熱して2～3分揚げる。

4．器に盛り、粉ざんしょうをふり、すだちを半分に切って添える。

＊　＊　＊

中まで美味しいコツは煮てから揚げること！シンプルな素材がごちそうになります。

レシピ考案／笠原将弘　撮影／広瀬貴子　スタイリング／池水陽子　編集協力／赤澤かおり　栄養計算／スタジオ食