香ばしさがたまらない！煮る前にこんがり焼く、プロのワザ「豚肉と玉ねぎのカレーじょうゆ焼き煮込み」

肌寒さを感じる季節になると食べたくなる煮物。今回は子どもにも人気のカレー味の煮物をご紹介します。具材を焼いてから煮込んでうまみやコクが、おいしさアップのテクニックを料理研究家の市瀬悦子が教えてくれました！


大人も子どもも大好きなカレー味の煮もの！　より食欲をそそる味に仕上げたいなら、だし汁やしょうゆを加え、和風カレー味にするのもおすすめです。ポイントは、具材を焼いてから煮込むこと。すると、うまみやコクが増し、野菜の甘みも引き出されて、おいしさがぐんとアップするんですよ！

教えてくれたのは…
▷市瀬悦子さん
料理研究家。「おいしくて作りやすい家庭料理」をモットーとし、身近な素材に一工夫を加えた絶品レシピが、幅広い層に人気。書籍や雑誌、テレビなどさまざまな媒体で活躍。

豚肉と玉ねぎのカレーじょうゆ焼き煮込み

野菜は両面にしっかり焦げ目をつける

【材料・2人分】＊1人分400kcal／塩分2.8g
・豚肩ロースとんカツ用肉・・・大2枚（約250g）
・玉ねぎ ・・・1個（約200g）
・赤パプリカ・・・ 小1個（約120g）
■Ａ＜混ぜる＞　
　└だし汁 ・・・1/2カップ
　└しょうゆ、みりん・・・ 各大さじ2
　└カレー粉 ・・・小さじ1
サラダ油　　

【作り方】
1．玉ねぎは芯をつけたまま8等分のくし形切りにする。パプリカは大きめの一口大に切る。豚肉は一口大に切る。

2．フライパンに油小さじ1/2を中火で熱し、豚肉を2～3分焼く。こんがりとしたら上下を返してさっと焼き、一度取り出す。

3．続いて油小さじ1/2を足して中火で熱し、玉ねぎを切り口を下にして並べる。パプリカも加えて約2分焼き、こんがりとしたら上下を返してさらに約2分焼く。

4．Ａを加えて混ぜ、豚肉を玉ねぎとパプリカの上にのせて平らにする。煮立ったらふたをして、弱めの中火にし、約7分煮る。

＊　＊　＊

野菜の「焼く」と「煮る」、両方のおいしさが味わえる「焦げ目をつける」テクニック。他の煮ものを作るときにもぜひ活用してみてください！

レシピ考案／市瀬悦子　撮影／難波雄史　スタイリング／阿部まゆこ　栄養計算／スタジオ食　編集協力／田久晶子