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まさかのおいしさ段違い！ 基本をおさらい「王道のきんぴら」
シンプルな料理ほど、ちょっとしたコツでおいしさがグンとアップするもの。たとえば家庭料理の定番、きんぴらなら、強めの火で手早く炒めることがおいしさのコツ。「それだけ⁉」と拍子抜けするほど簡単なことですが、実際には焦げるのが怖くて、弱めの火で炒めている人が多いのです。焦げることを恐れずに、強火でサッと炒める。たったこれだけのことで、野菜の風味と食感が際立つ味わいに仕上がるので、ぜひおためしを。
王道のきんぴら
【材料】（2～3人分）
ごぼう 20cm(約150g)、にんじん 10cm(約100g)、赤とうがらし 1本、ごま油、砂糖、しょうゆ
【作り方】
1.ごぼうは5cm長さの細切りにし、さっと洗う。にんじんはごぼうと同じくらいの細切りにする。赤とうがらしは種を取る。
2.鍋にごま油大さじ1、赤とうがらしを入れて中火にかけ、香りが立ったらごぼう、にんじんを入れて強めの中火で炒める。全体に油がまわったら火を止め、砂糖、しょうゆ各大さじ1を加えて再び強めの中火にかける。汁けをとばすように手早く炒め、すぐに器に盛る。
(1人分113kcal、塩分0.9g)
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