定番の揚げ物おかず「から揚げ」と「竜田揚げ」… この2つの違いって何？
老若男女問わず高い人気を誇る揚げ物料理「から揚げ」。
誰もが1度は食べたことのある定番おかずですが、同じ揚げ物料理「竜田揚げ」との違いを知っている人はどれくらいいるでしょうか。
3月12日放送の「この差って何ですか？」（TBS系）では、「から揚げ」と「竜田揚げ」の差をピックアップ。
両者の誕生秘話や製法の違いについて明かされました。
「から揚げ」と「竜田揚げ」の差を徹底解剖！
まず結論から述べると、「から揚げ」は油で揚げたもの全てを指す料理。
「竜田揚げ」は“醤油・みりん”で下味をつけ、“片栗粉”をまぶして揚げるものを指します。
「から揚げ」と聞くと“とり肉”のイメージがありますが、「油で素揚げしたもの」「粉をまぶして揚げたもの」であれば全て“から揚げ”。
使用する食材や周りにつける粉にも、これといって決まりはありません。
一方「竜田揚げ」は食材に決まりはないものの、「下味に醤油・みりんを使う」「片栗粉をまぶして揚げる」ことが必須条件になります。
では何故この2つの条件を満たす揚げ物が、「竜田揚げ」と呼ばれるようになったのでしょうか。
実は「竜田揚げ」の“竜田”は、日本軍の「軍艦・龍田」からとったもの。
誕生のきっかけは、国から海軍に“安くて美味しい軍の料理”を作るよう命令が下ったことから始まります。
軍料理を考えた結果、海軍が目をつけたのは“クジラ肉”。
しかし血合いが多いクジラ肉には、“生臭い”という欠点がありました。
そこで「軍艦・龍田」の料理長は、「醤油」「みりん」「片栗粉」で生臭さをとる調理法を開発。この方法によって生臭さが解消され、やがて「竜田揚げ」として日本中に広まるようになったのです。
これにはネット上も、「から揚げと竜田揚げの違いなんて考えたこともなかった」「から揚げの許容範囲が広すぎてビックリしてる」「竜田揚げの竜田が軍艦から来てるとは…」といった反響の声が上がりました。
今までになかった口当たりが楽しめる「豚肉の竜田揚げ」
クジラ肉から歴史がスタートした“竜田揚げ”。
今ではクジラ肉以外にも、様々な食材で美味しい竜田揚げが作れます。
そこでここからは、絶品“竜田揚げ”レシピをご紹介していきましょう。
まずは“豚一口カツ用肉”を使った「豚肉の竜田揚げ」の作り方から。
はじめに漬け汁の材料（しょうゆ、みりん、しょうがの絞り汁）を混ぜ合わせ、豚肉を入れて揉みこみます。
そのまま約15分間漬け汁に浸し、豚肉の汁けをきって片栗粉の中へ。
中温に熱した揚げ油で、こんがり色づくまで揚げていきます。
あとは竜田揚げを器に盛り、ブロッコリーと大根おろしを添えたら「豚肉の竜田揚げ」のできあがり。
パリッパリの食感がクセになる「油揚げの竜田揚げ」
竜田揚げはお肉だけでなく、“油揚げ”でも絶品料理が作れます。
「油揚げの竜田揚げ」を作る際は、油揚げを横6等分にカット。
ボウルに油揚げを投入し、しょうゆ・みりんを入れてよく揉みこんでください。
汁を吸ったら片栗粉を加えて、さらに揉みこんでいきます。
フライパンに5mm深さの揚げ油を熱し、油揚げを投入。
両面をこんがりと焼き色がつくまで揚げたら、油をよくきって器に盛りつけ。
最後に青のりをふれば、おつまみにも最適な「油揚げの竜田揚げ」の完成です。
食べ物の違いを紐解けば、料理を見る目が変わるかも。「から揚げ」と「竜田揚げ」の他にも、気になる“違い”を探求してみてはいかがでしょうか。
