冷蔵庫にあるもので作れる! 卵×野菜のラク炒め5選

買い物に行けない日や忙しい日には、冷蔵庫に常備している卵や、余った野菜が出番です。今回は、そんな卵と野菜だけで作れる炒めものを5つピックアップ。冷蔵庫の大掃除前にもお役立ちレシピです。

いり卵とトマトの中華ドレッシング炒め

【材料・2人分】

卵 3個、トマト 2個、中華ドレッシング（市販品） 大さじ3、砂糖、塩、こしょう、サラダ油

【作り方】

1. 卵はボウルに溶きほぐし、砂糖小さじ2、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。トマトは六つ割りにして横半分に切る。

2. フライパンに油大さじ1/2を熱し、卵を入れて大きくかき混ぜ、半熟状のいり卵になったら取り出す。続けてフライパンにトマトとドレッシングを入れて炒め、角が少しくずれるくらいになったら、卵を戻し入れて炒め合わせる。いったん卵を取り出し、トマトにドレッシングをからめるように炒め合わせ、しっかり味がなじむようにする。

（1人分265Kcal、塩分1.7g）

鮮やかな黄色が映える卵と真っ赤なトマトを組み合わせた1品。口に含んだ瞬間、2つの具材がとろけてなんともやみつきになります。トマトを味わい深く仕上げるために、ドレッシングをよく染みこませましょう。

豆苗の卵炒め

豆苗は2cmの長さに切って食べやすくするのがポイントです。卵液とよく混ぜてからサッと炒め合わせて。