冷めてもおいしいからお弁当向き！ヘルシーでも大満足な「もち麦」料理

温かい具を卵液に入れてすぐに焼くのがコツ！

ブロッコリーともち麦のオリーブオムレツ

●1人分168kcal/塩分 1人分0.9g

[ 材料・2～3人分 ]

ブロッコリー……120g

玉ねぎ……1/4個

洋風だし

・洋風スープの素（顆粒）……小さじ1/2

・水……1/2カップ

卵液

・卵……3個

・ゆでもち麦……40g

・黒オリーブ……15g

・粉チーズ……大さじ2

・塩、こしょう……各少々

オリーブ油……小さじ2

[ 作り方 ]

1．ブロッコリーは小さめの小房に分け、玉ねぎは縦薄切りにする。黒オリーブは5mm厚さの輪切りにする。

2．直径18cmのフライパンにブロッコリー、玉ねぎ、洋風だしの材料を入れてふたをし、中火にかける。時々混ぜながら蒸し煮にし、水分がなくなるまで加熱する。

3．ボウルに卵液の材料を入れてなめらかになるまでよく混ぜ、熱々の2を加えてよく混ぜる。

4．フライパンをきれいにし、オリーブ油を強火で熱する。3を一気に流し入れ、外側の固まってきた卵を中心に入れるようにかき混ぜ、卵液の6割ほどに火が通ってきたら平らにならして、ふたをして弱火で10分ほど焼く。途中裏返して全体に焼き色がつくようにする。

5．焼き上がったらまな板などに取り出し、5分ほど置いてから切り分ける。

塩で野菜の甘みを引き出した、野菜たっぷりおかず

もち麦入りラタトゥイユ

●1人分200kcal/塩分 1人分1.2g

[ 材料・2～3人分 ]

もち麦……大さじ3

なす……1本

ズッキーニ……1/2本

玉ねぎ……1/2個

セロリ……1/2本

パプリカ（赤）……1/2個

パプリカ（黄）……1/2個

さやいんげん……50g

トマト……大1個

にんにく……1/2片

オリーブ油……大さじ1

塩……適量

こしょう……適量

温泉卵……2～3個

[ 作り方 ]

1．なす、ズッキーニは1cm厚さの輪切りにし、なすは水にさらす。玉ねぎ、セロリ、パプリカは3cm角に切り、いんげんは3cm長さに、トマトは1cm角に切る。にんにくはたたいて潰し、芽を除く。

2．厚手の鍋にオリーブ油とにんにくを入れて中火で熱し、玉ねぎ、セロリ、塩小さじ1/4を加えてさっと炒め、ふたをする。しんなりしてきたら、パプリカを加えてさっと炒め、ふたをする。さらに1分ほどしたら、なす、ズッキーニ、いんげんを加えてさっと炒め、トマト、塩小さじ1/4、こしょう少々、もち麦を加えてよく炒める。

3．水1カップを注ぎ、ふたをして弱火で時々混ぜながら約15分煮込む。塩、こしょうで調味する。

4．器に盛り、温泉卵をのせる。

調理/伊藤晶子　撮影/澤木央子　スタイリング/二野宮友紀子