おさらいしとく？えびフライ＆あじフライの基本のレシピ

みんなが知ってる定番おかずのえびフライ＆あじフライ。家で揚げたてを食べるのは、やっぱり格別の味です。とはいえ、「そういえば、どう作るんだっけ？」と思う人も多いのでは？　衣はカリッ、身はふんわりジューシーに仕上がる基本のレシピをご紹介します。

【えびフライ＆あじふらい】えびフライ：カロリー1人分221kcal、塩分1人分1.0g　　あじフライ：カロリー1人分304kcal、塩分1人分0.8g

＜材料＞えび6尾、あじ(開いたもの)大2尾分、レタスのせん切り適宜、ころも(小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜)、塩、こしょう、揚げ油

＜作り方＞

(1)えびは尾を残して殻をむき、背に切り目を入れて背わたを取る。腹側に斜めに切り目を4～5本入れ、背側に折ってのばし、尾から頭へと指ではさんでのばす。尾の先を切り、包丁でしごいて水分を出す。塩、こしょう各少々をふる。

(2) (1)に小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。小麦粉はしっかりまぶして余分な粉を落とし、溶き卵にくぐらせる。パン粉は多めにバットに出し、えびをのせたらふんわりとパン粉をのせ、えびの形に沿ってぎゅっと包み込むように握ってつける。あじも同様に塩、こしょう各少々をふり、ころもをつける。

(3)揚げ油を高温(約180℃)に熱し、2のえびを入れ、2分～2分30秒を目安に揚げる。パン粉がうすく色づいたら上下を返しながら揚げ、きつね色になったら油をきる。2のあじは中温(約170℃)で3分30秒～4分を目安に同様に揚げる。レタスと皿に盛り合わせ、好みでソースをかけて。