松笠切り

[マツカサギリ]

いかを松笠切りにする

関連する食材：いか

おもに、いかやあわびに用いる切り方で、材料に対して斜めに包丁を入れ、斜め格子に切り目を入れること。日本料理や中華料理でよく使われる。いかの場合、このように切り目を入れて加熱すると、切り目が開いて、でき上がりが松笠のように見えることから、こう呼ばれる。材料に対して垂直に包丁を入れ、縦横の格子状に切り目を入れるのは、「鹿の子」「鹿の子作り」という。「松笠切り」は、焼きもの、照り焼き、中華料理の炒めものなどに、「鹿の子切り」は、鍋もの、煮もの、酢のものなどに。

【松笠切り】に関連する料理用語

鹿の子切り

旬の食材

とうがんモロヘイヤゴーヤートマトきゅうりピーマンとうもろこしズッキーニ

食材をもっと見る

定番メニュー

豚しゃぶ・冷しゃぶおにぎり弁当中華丼鶏の唐揚げ・竜田揚げフレンチトーストハンバーグオニオンスープすき焼き

料理カテゴリをもっと見る

注目＃Keywords

ズッキーニなすピーマンきゅうり牛切り落とし肉とうもろこしトマト牛しゃぶしゃぶ用肉なめたけ(瓶詰) 牛カレー用角切り肉オクラ強力粉塩鮭豚肩ロース薄切り肉

条件を細かく指定する

ラクレシピならレタスクラブ

今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで！基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ36582品をご紹介！

レタスクラブ最新号

Mizukiさんの夏ラク時短レシピ

今号の料理特集は「Mizukiさんの夏ラク時短レシピ」。
本誌連載でも大人気のMizukiさんに、夏バテ防止にもなる、栄養満点の手間なしレシピをたっぷり教えていただきました!
レンチンおかずやワンパンパスタなど、暑い夏を乗り切るテクが満載です。

その他、火を使わない「体感“秒”副菜」や、おうちで作れる「麻辣レシピ」など、夏に作りたくなるレシピが満載。
料理企画以外にも、「夏のベタベタ床スッキリ解消」特集や、睡眠研究の第一人者である柳沢正史先生に教わる「質のいい眠り方」、無印良品やカルディコーヒーファーム、成城石井などで買える「1000円台以下のおいしい名品」、メイプル超合金の安藤なつさんと考える「認知症超入門」など、今知りたい情報が盛りだくさん。

また、この号は通常号とは別に増刊号と特別号があり、くまのプーさんの保冷バッグが付録に！
プーさんが蜂を見ている姿がかわいい「ハニーポットデザイン」（増刊号）と、原作のくまのプーさんやクリストファー・ロビンなどの仲間たちが勢ぞろいした「クラシックプー」（特別号）デザインの２種があります。
お弁当箱と水筒、カトラリーを一緒に入れることができます。高さがあるので、お弁当箱の上にミニサイズの保存容器を入れることもできる仕様のバッグです。

レタスクラブ最新号詳細