血抜き(をする)

[チヌキ]
レバーの血抜きをする

レバーなどの肉の血を抜くこと。

レバーの場合は、水でよく洗ったら、適当な大きさに切って水にひたす。料理によっては、うすい塩水や牛乳にひたすこともある。

血抜きには、殺菌や微生物の繁殖を抑える効果もあるが、あまり長時間ひたすとうまみも抜けてしまうので、注意が必要。

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