さっとゆでる

[サットユデル]

材料を短時間ゆでること。特に野菜の場合、料理によって、歯ごたえが残るように、短時間ゆでることがある。いかなど魚介類でも、鮮度のよい場合は、中が半生になるように、さっとゆでる場合もある。

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