[サットユデル]

さっとゆでる

材料を短時間ゆでること。

特に野菜の場合、料理によって、歯ごたえが残るように、短時間ゆでることがある。

いかなど魚介類でも、鮮度のよい場合は、中が半生になるように、さっとゆでる場合もある。