[ニシメ]

煮しめ(煮〆め、煮締め)

煮ものの一つで、煮汁が残らないよう、じっくり煮た煮もののこと。

主として家庭料理で、ふだんの総菜のほか、正月や節句、冠婚葬祭の料理としても作られる。

根菜類、いも類、こんにゃく、昆布などのほか、肉類、ちくわなどの練り製品、地方によっては魚も使われる。