[ネリキリ]

練りきり

練りきりあんの略で、これを使った和菓子のこともさす。
練りきりあんは、白あんに水または砂糖を加え、火にかけてよく練り、つなぎにぎゅうひ、やまといもなどを加えて作る。用途に応じて着色し、いくつかの色のものを合わせ、細工をほどこして季節感のある花や風景を模した菓子を作る。