練りきり

[ネリキリ]

練りきりあんの略で、これを使った和菓子のこともさす。練りきりあんは、白あんに水または砂糖を加え、火にかけてよく練り、つなぎにぎゅうひ、やまといもなどを加えて作る。用途に応じて着色し、いくつかの色のものを合わせ、細工をほどこして季節感のある花や風景を模した菓子を作る。

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