[イロドメ]
青菜などをゆでたあと、すぐに冷水にとって一気に冷やすこと。色鮮やかに仕上がる。急激に冷やすことで、余熱で加熱が進んで色が悪くなるのを避ける。
[イロドメ]
青菜などをゆでたあと、すぐに冷水にとって一気に冷やすこと。色鮮やかに仕上がる。急激に冷やすことで、余熱で加熱が進んで色が悪くなるのを避ける。
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