しょうゆ麹

Name: しょうゆ麹
Yield: 作りやすい分量・約450ml分
Cuisine: 和食
Ingredients: 米麹(乾燥)…200g; しょうゆ…１カップ

今話題のしょうゆ麹レシピ

しょうゆ麹を作ってみよう！

全量：

735kcal

33.4g

材料（作りやすい分量・約450ml分）

米麹(乾燥)
　200g
しょうゆ
　１カップ

1

保存用密閉袋に麹を入れ、口をあけてポロポロになるまで手でほぐす。人肌くらいのぬるま湯1/2カップを加え、口を閉じてもみ込む。
2

しょうゆを加えて口を閉じ、軽くもんで室温に置く。直射日光が当たるところは避ける。
3

１日１回口をあけて空気を入れ替え、口を閉じてもみ、５〜７日繰り返す。指先で粒を潰してみて芯(しん)がなくなれば完成。

使いやすいように煮沸した保存瓶などに入れ替えても。冷蔵庫で約１カ月保存可能。