しょうゆ麹

735kcal
33.4g
しょうゆ麹
しょうゆ麹

しょうゆ麹を作ってみよう!

材料(作りやすい分量・約450ml分)

  • 米麹(乾燥)…200g
  • しょうゆ…1カップ
米麹(乾燥)…200g
しょうゆ…1カップ

作り方

  1. 保存用密閉袋に麹を入れ、口をあけてポロポロになるまで手でほぐす。人肌くらいのぬるま湯1/2カップを加え、口を閉じてもみ込む。
  2. しょうゆを加えて口を閉じ、軽くもんで室温に置く。直射日光が当たるところは避ける。
  3. 1日1回口をあけて空気を入れ替え、口を閉じてもみ、5〜7日繰り返す。指先で粒を潰してみて芯(しん)がなくなれば完成。
    使いやすいように煮沸した保存瓶などに入れ替えても。冷蔵庫で約1カ月保存可能。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

瀬戸口しおり
料理家。セツ・モードセミナー在学中に、吉祥寺にあったレストラン「諸国空想料理店KuuKuu」のスタッフとして働き始め、同店のシェフであった料理家・高山なおみのアシスタントを経て独立。著書に「私の手料理」(アノニマ・スタジオ)などがある。
カテゴリ:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 竹内章雄

おすすめ読みもの(PR)

プレゼント企画

プレゼント応募

\\ メルマガ登録で毎週プレゼント情報が届く //