かつおのしょうゆ麹カルパッチョ

材料（２人分）

• しょうゆ麹…大さじ３(材料は約450ml分)
• 　・米麹(乾燥)…200g
• 　・しょうゆ…１カップ
• かつお(刺し身用)…１節(約200g)
• 大根…３cm
• きゅうり…1/2本
• みょうが…１個

下ごしらえ

1. しょうゆ麹。保存用密閉袋に麹を入れ、口をあけてポロポロになるまで手でほぐす。人肌くらいのぬるま湯1/2カップを加え、口を閉じてもみ込む。

   

2. しょうゆを加えて口を閉じ、軽くもんで室温に置く。直射日光が当たるところは避ける。

   

3. １日１回口をあけて空気を入れ替え、口を閉じてもみ、５〜７日繰り返す。指先で粒を潰してみて芯(しん)がなくなれば完成。

   

作り方

1. バットにかつおをさくのまま入れ、しょうゆ麹大さじ２を加えてまぶし、冷蔵庫に約30分おく。
2. 大根、きゅうり、みょうがはせん切りにし、混ぜ合わせて器に盛る。
3. １の汁けをきって１cm厚さにそぎ切りし、２の器に盛ってしょうゆ麹大さじ１をかける。