かつおのしょうゆ麹カルパッチョ

かつおのしょうゆ麹カルパッチョ

臭みが抜けて、味がしっかり入る

カロリー
153kcal
塩分
1.3g
カテゴリ:
保存食・作り置き > 調味料 > しょうゆ麹
魚介のおかず > 魚介のカルパッチョ・マリネ > 魚介のカルパッチョ
ジャンル:
イタリアン
プロ料理家:
瀬戸口しおり
撮影:
竹内章雄

材料(2人分)

しょうゆ麹…大さじ3(材料は約450ml分)

 ・米麹(乾燥)…200g

 ・しょうゆ…1カップ

かつお(刺し身用)…1節(約200g)

大根…3cm

きゅうり…1/2本

みょうが…1個

下ごしらえ

1.

しょうゆ麹。保存用密閉袋に麹を入れ、口をあけてポロポロになるまで手でほぐす。人肌くらいのぬるま湯1/2カップを加え、口を閉じてもみ込む。

2.

しょうゆを加えて口を閉じ、軽くもんで室温に置く。直射日光が当たるところは避ける。

3.

1日1回口をあけて空気を入れ替え、口を閉じてもみ、5~7日繰り返す。指先で粒を潰してみて芯(しん)がなくなれば完成。

作り方

1.

バットにかつおをさくのまま入れ、しょうゆ麹大さじ2を加えてまぶし、冷蔵庫に約30分おく。

2.

大根、きゅうり、みょうがはせん切りにし、混ぜ合わせて器に盛る。

3.

1の汁けをきって1cm厚さにそぎ切りし、2の器に盛ってしょうゆ麹大さじ1をかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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