梅のぽたぽた漬け

材料（作りやすい分量・梅2kg分）

• 完熟梅…2kg
• 酢(米酢または穀物酢)…1.5L
• 塩…40g
• 氷砂糖…500～700g
• 【赤じそ漬けの場合】
• 　・赤じそ…1袋(300g)
• 　・塩…20g

下ごしらえ

1. 【赤じそ漬けの場合の下処理】梅干しやぽたぽた漬けで、赤じそを加えると梅が赤く染まり、しその香りがつくが、赤じそを加えるかどうかは、好みでＯＫ。加える場合は以下の下処理をし、発色した絞り汁ごとを加える。
2. 赤じそは茎のかたい部分を除いて、葉を摘んで使うが、スーパーなどで袋売りのものは、初めからかたい茎がついていないので、流水で洗ってざるに広げ、水けをきって乾燥させる。

   

3. 赤じそが乾いたらボウルに入れ、塩20gを3～4回に分けて加える。そのつどボウルの端に押しつけるようにして、ギュッともむ。

   

4. 初めはアクが出て濁った汁が出るので捨て、汁が澄んでくるまで３、４を繰り返し、最後は澄んだ絞り汁を残す。

   

5. 作り方５の梅を甘酢漬けにした保存容器から、酢を大さじ2取り出してボウルに加える。軽く混ぜるとピンク色に発色するので、赤じそ漬けにする場合は、これを汁ごと加える。

   

作り方

1. 梅は流水でやさしく洗って、1個ずつ竹串を使ってへたを除き、ふきんで水けをしっかりふき取り、保存容器に入れる。

   

2. かぶるくらいの水(約4L)に塩を混ぜて、約10％の塩水にして注ぎ、家の冷暗所または冷蔵庫で1週間～10日おく。

   

3. 晴天が続く日を待って、梅を塩水から取り出し、盆ざるなどに並べ、3昼夜天日に干す。干すのは庭でなくても、ベランダや室内の窓際などでもOK。塩水は梅を干し終わるまでとっておく。もし、途中で梅が雨に当たってしまったり、白っぽいカビが生えたりしたら、塩水を沸騰させてさまし、梅を焼酎を含ませたふきんで1個ずつふいてから、再び塩水に漬けて晴天を待ち、再び3昼夜天日干しにして。

   

4. 表面が乾いたら、保存容器を焼酎などで消毒し、３の梅を入れる。

   

5. ひたるくらいまで酢を注いで、氷砂糖約100gを広げのせる。

   

6. 赤じそを加えるなら、【赤じそ漬けの場合の下処理】の要領で下処理して、ここで汁ごと広げ入れる。

   

7. 梅の表面を赤じそですっぽりおおい、密閉してふたをする。しばらくしたら様子を見て、氷砂糖が溶けたらまた加え、これを2カ月くらいの間に5～6回繰り返して、好みの分量の氷砂糖を加える。氷砂糖を分けて入れるのは、そのほうが一度に加えるより、味が入りやすいから。

   

8. 氷砂糖をすべて入れてから4カ月後、梅を漬けてから約半年後が食べごろ。