あったまる～！ 野菜もたっぷり！ 鮭の和風汁もの5選

1年をかけて出回る鮭ですが、旬は秋。9月末から11月にかけて川に向かってくる鮭は「秋味」と呼ばれ、脂がのって1番おいしいと言われています。今回は、旬の鮭を使った和風汁物5選をご紹介。野菜がたくさん入ったメニューばかりなので、食べごたえや栄養バランスもばっちりですよ。

【もやしと鮭の粕汁】（184Kcal、塩分2.5g）

<材料・2人分>

もやし 1袋、塩鮭 2切れ、長ねぎの小口切り 適量、酒粕（さけかす） 大さじ1、だし汁 2カップ、酒、みそ

<作り方>

1. 鮭は大きめの一口大に切り、酒少々をふる。小さい耐熱ボウルに酒粕、みそ大さじ1～2を入れる。ねぎは水にさらして水けをきる。

2. 鍋にだし汁を入れて中火にかけ、温まったら大さじ2をすくって1のボウルに入れて溶き、鍋に加えて混ぜる。酒粕とみそはだし汁で溶いてから加えると、混ざりやすい。

3. 鮭を加えて約2分煮て、もやしを手で握るようにして折って加え、さっと煮る。器に盛り、ねぎをのせる。

鮭の塩けとほのかに甘いみそや酒粕がベストマッチ。ふわっと漂う酒粕の香りが上品さを演出します。もやしはシャキシャキとした食感を生かすため、最後に加えてサッと煮ましょう。