身近な組み合わせで絶品おかず♪ 卵×トマトの炒めもの5選

リコピン豊富なトマトは、栄養が油に溶けやすいので炒めものにするとGOOD。今回は、ふんわり食感がやみつきなトマトと卵を使った炒めもの5選をご紹介します。

トマトのふんわり卵炒め

【材料・2人分】

卵液（卵 3個、マヨネーズ 大さじ1、塩 小さじ1/2）、トマト 1個、青じそ 5枚、長ねぎのみじん切り 5cm分、サラダ油

【作り方】

1. トマトは6等分のくし形に切る。しそは1cm四方に切る。卵液の材料はボウルに入れ、しっかりと混ぜ合わせる。

2. フライパンに油大さじ1を強火で熱し、トマトを入れたら中火にする。トマトの表面に軽い焼き色がつくまで焼き、取り出す。

3. 続けてフライパンに油大さじ3を強火で熱し、卵液を入れて弱火にする。菜箸で2～3回大きくかき混ぜ、半熟になったら、2、しそ、ねぎを加えてざっと混ぜ合わせる。卵液をさっと炒めたら、野菜と合わせて完成。卵に火が通りすぎないように、半熟になったらすぐに野菜を加えて。

（1人分391kcal、塩分1.9g）

くし形にカットしたトマトを表面に軽く焼き色がつくまで焼き、1度フライパンから取り出してください。卵を半熟になるまで炒めたら、野菜をいれてさっと合わせます。とろっとした卵とやわらかなトマトの炒めものは、マヨネーズでコクを加えるのがポイント。