捨てるの待った！ アスパラの「皮」も小さなおかずに大変身

繊維質で硬いアスパラの皮にも、実と同じ栄養が入っています。だから捨ててしまうのはもったいない！ そのまま炒めても良し、刻んでひき肉のカサ増しにも使えるんです。

今回は『栄養を捨てない まるごと野菜レシピ 春』（レタスクラブMOOK）から、グリーンアスパラガスの皮を活用したレシピをご紹介します。

豆板醤でピリ辛に

アスパラ皮ともやしの中華炒め

●全量：54 kcal　塩分1人分：0.9g

[ 材料・2人分 ]

アスパラの皮 ……3～ 4 本分

もやし ……1/2袋

豆板醤 ……小さじ1/3

めんつゆ（3 倍濃縮） ……小さじ2

白すりごま ……適量

ごま油

[ 作り方 ]

1.フライパンにごま油を熱し、アスパラの皮を炒める。皮に火が通ったらもやしを加えてさらに炒める。もやしがしんなりしてきたら豆板醤とめんつゆを加えてからめる。

【Point】アスパラの皮は繊維質でかためなので、もやしより先に炒め始める。

2.器に盛り、白ごまをふる。