葉は緑黄色野菜だった！「かぶ」は皮も葉も捨てるとこなし

胚軸と葉を分けて保存します。胚軸はペーパータオルで包んでビニール袋に入れて閉じ、野菜室へ。

ペーパータオルを水で濡らして軽く絞り、葉を包んでビニール袋へ入れて閉じ。野菜室に立てて保存。

注目の栄養はこれ！

胚軸は皮をむかずに調理できるし、葉も食べられる…とまさに捨てるところがない食材！　栄養もまるごといただいて。

【胚軸】

ビタミンC、アミラーゼ、（ジアスターゼ）が豊富

でんぷんを分解して糖にする酵素、アミラーゼは皮の近くに多く含まれています。

【葉】

カルシウムは根の10倍

葉に含まれるカルシウムは根の10倍です。骨や歯などをつくるのに大事な栄養素。牛乳100gにはカルシウム約110mg、かぶの葉100g にはカルシウム250mg とかなり多く含まれています。

ビタミンB2、鉄、β-カロテンが豊富

葉にはカルシウム、ビタミンC 以外にもビタミンB2、鉄、β-カロテンとさまざまな栄養が含まれています。β-カロテンは体内でビタミンA に変換され、活性酸素を抑え動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病から守ります。

ビタミンCは胚軸の4倍

葉に含まれるビタミンCは胚軸の4倍。ビタミンCは、皮膚や骨、血管に多く含まれるコラーゲン線維をつくるために必要な栄養なので積極的に摂りたい栄養です。