栄養価の高い葉と皮を使い切る！「かぶ」まるごとレシピ6選

春のかぶは、やわらかいので皮を剥かずにそのまま調理できます。葉も栄養豊富なのでできれば捨てずに使い切りたい食材です。切り落とした葉で副菜を作ったり、白い部分（胚軸）と一緒に調理して彩りを添えたりと活用の幅が広がりますよ！

今回は『栄養を捨てない まるごと野菜レシピ 春』（レタスクラブMOOK）から、かぶをまるごと活用するレシピをご紹介します。

かぶをくりぬいて、たねを詰めて

かぶら蒸し風スープ

●1人分：127 kcal　塩分1人分：2.6g

[ 材料・2人分 ]

かぶ ……小4個（約320g）

とりひき肉 ……100g

しいたけ ……大2枚（約50g）

煮汁

・だし汁 ……2　1/2カップ

・酒 ……大さじ2

・塩 ……小さじ1/2強

酒　塩　こしょう

[ 作り方 ]

1.かぶは皮つきのまま、茎を切り落とし、切り落とした部分からスプーンで外側約8mmを残して身をしっかりくりぬく。くりぬいた身はとりおく。底の部分は薄く切り落とし、平らにして置けるようにする。残りも同様にする。

【Point】茎を切り落とした部分にスプーンを差し込み、左右の手をひねるようにしてスプーンとかぶを回しながらくりぬく。

2.しいたけはみじん切りにし、ボウルに入れる。ひき肉、酒大さじ1、塩、こしょう各少々を加え、手でよく練り混ぜる。

3.1に2を1/4量ずつ詰める。

4.鍋に3、1でくりぬいたかぶの身、煮汁を入れてふたをし、弱めの中火にかけて、途中アクを取りながら約25分かぶがやわらかくなるまで煮る。