甘味と酸味の「四角い桃の薔薇レアチーズケーキ」　世界一美しい透明スイーツレシピ(3)

RECIPE／寒天型（14.5cm×11cm）1台分

■材料

白桃の缶詰…1缶　→桃は厚さ2～3mmにスライスし、シロップはとっておく
食用色素（赤）…適量
クッキー…6枚　→型に敷き詰めておく

［ レアチーズ液 ］
生クリーム…100ml
粉ゼラチン…4g

Ａ 水切りヨーグルト…100g　→キッチンペーパーを敷いたザルに400gのプレーンヨーグルトを入れて約15分おく
　レモン汁…小さじ2
　クリームチーズ…100g　→常温に戻しておく
　グラニュー糖…30g

［ 桃ゼリー液 ］
白桃の缶詰のシロップ…250ml
板ゼラチン…7g　→水でふやかしておく（P12参照）

■レシピの主な流れ

白桃の缶詰の下準備をする（①）。
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レアチーズ液を作る（②③）。
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レアチーズ液を型に流し込み、冷やし固める（④）。
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桃の果肉でバラの形を作り、レアチーズの上に並べる（⑤）。
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桃ゼリー液を作り、レアチーズと桃の上に流し込み、冷やし固める（⑥）。

①　白桃の缶詰のシロップは食用色素で色を付ける。色付けしたシロップに、スライスした白桃の果肉を入れて一晩漬けておく。

②　［レアチーズ液］を作る。生クリームの半量を耐熱ボウルに入れ、電子レンジで沸騰直前まで加熱する。粉ゼラチンを少しずつ加え、溶けるまでよく混ぜる。

③　別のボウルにＡと残りの生クリームを入れ、②を加えて均一になじむまで混ぜる。

④　クッキーを敷き詰めた型に③を流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。

⑤　①の白桃の果肉を3～5枚重ねて巻いてバラの形にし、④の上に並べる。

【POINT】
桃の果肉は柔らかいので、立てるようにしながら巻くとやりやすいです。

⑥　［桃ゼリー液］を作る。小鍋に①のシロップを茶こしでこしながら入れ、沸騰直前まで加熱したら、板ゼラチンを加え、混ぜて溶かす。溶けたら小鍋を氷水につけて粗熱をとる。⑤の上に流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。

【POINT】
シロップの濁りが気になる場合は、シロップの半量程度の水で割ると透明感がアップします。

著＝tomei/透明愛好家／「世界一美しい 透明スイーツレシピ」（KADOKAWA）