毎日へとへとだからこそ知っておきたい！「子どもにとってよい食事」とは？
仕事に、家事に、子どもの世話に忙しくて食事の用意に十分な時間をかけられない。でも、なるべくおいしくて、栄養バランスの取れた食事を食べさせたい…。
レタスクラブニュースが行ったアンケート結果によると、｢家族にバランスのよい食事を出さなければいけない｣と考えている人は実に9割近くにも上ることが分かりました(※2020年4月実施、末子の年齢が3歳以上11歳未満の20～40代の既婚女性332人)。
一方、｢実際に家族に栄養バランスのよい食事を出すことができているか？｣という質問では、半数近くが｢あまりできていない｣｢できていない｣と回答しています。
理想通りの食事を作ることができていない、と考える私たちが何に気を付けるべきなのか、食と教育の専門家に聞いてみました。
まずは｢食べる｣という習慣を大切に。栄養はその次です！
はじめに管理栄養士の浅野まみこ先生に、最近の子どもの食事事情を伺いました。日々子どもと接する中で、気になることとは？
｢朝食を食べない子や、少食の子が多いのが気になっています。どちらも子どもの成長のためには大切なことです」と浅野先生。
先生によると、どちらの場合も、改善するにはまず｢食べる｣習慣を身に付けることから。「初めから栄養バランスを整えよう！と意気込む方が多いのですが、その必要はありません。気長に食卓に料理を出し、食べられるものから無理せず食べるようにすればいいんです。栄養バランスを考えるのは、その後でOKです」。
たんぱく質と野菜の割合は1：1から始めればOK！
そして、日々食事を作る親が「ハードルが高い」と思いがちな栄養バランスについても、難しく考えなくていいようです。浅野先生は「ご飯などの炭水化物、肉や魚、卵、大豆製品などのたんぱく質、野菜をできるだけ入れるようにするのがいいですね。たんぱく質と野菜の割合は1：1から始めてみてください｣と言います。それぞれの上手な取り方を教えてもらいました。
■炭水化物
最近は大人の｢糖質オフ｣の影響で米を食べない子も多いですが、米は炭水化物だけでなくたんぱく質や水分の摂取にもなります。間食をおにぎりにするなど、少食の子は食事と食事の合間に補うのもよい方法です。
■たんぱく質
成長期には、たんぱく質をしっかりと摂取しておくことが大切です。量の目安は1食あたり、子どもの手のひら1枚分程度の大きさ。鶏肉の唐揚げなど、揚げ物にするのも子どもウケがいいですね。鶏肉のたんぱく質は筋肉をはじめ体をつくる働き、食事誘発性熱産生（DIT)によって体を温め、代謝を上げる働きがあります。
魚嫌いの子にはさば缶のほか、サーモンなどのサラダフィッシュや魚肉ソーセージなどを選ぶと、よく食べてくれることが多いです。
■野菜
野菜嫌いの子は、おひたしや塩炒めなどはなかなか食べないかもしれません。この場合は焼き肉のタレやチーズなど、子どもの好きな味付けで調理するのがおすすめ。食べなくてもいろいろな野菜を出して、経験してもらうことが大切です。
浅野先生のポイントに加え、さらに食事バランスについて知りたい人は、農林水産省が発行している『親子で一緒に使おう！食事バランスガイド』が便利です。
主食、主菜、副菜などの量の目安、間食の取り方、市販の調味料や食材を使ったアレンジレシピなど、家族みんなの食生活のポイントが分かりやすくまとめられており、家庭での食事作りの参考になります。
・お菓子を食べ過ぎると食事が取りにくくなるので、時間と量を決める
・料理ができない時は野菜ジュースを利用して野菜不足をカバー
・朝食は米を中心としたスピードご飯、昼食はバランスの取れた給食、夕食は不足しやすい副菜を中心とした献立にする
など、日々取り入れられることがたくさん書かれています。
給食は栄養面の強い味方！ 知らなかった味や素材、料理にも出合う絶好の機会
家庭での食事作りを担う親が絶対的な信頼を寄せているのが、学校給食。｢給食があるから子どもの栄養バランスは安心｣と思っていてもいいのでしょうか？
浅野先生によると、｢1日に必要な食事量や栄養の3分の1が取れると考えてよいでしょう｣とのこと。
また、給食には栄養バランスだけでなく、もう一つ、よい点があるそうです。
｢給食は、家庭では出ない料理を食べたり、知らない味付けを知ったりするよい機会。さまざまな食材や味に出合うきっかけを与えてくれるんですよ。
各家庭の食事にはそれぞれ個性があり、よく出る料理、出ない料理があったり、味付けも似たものになりがち。家族でない人が作った食事を食べることが、食についての知識を蓄え、興味を持つことにつながるのです」。
お総菜にはトマトを切っただけ、レタスをちぎっただけの副菜でOK！
日々忙しいと、スーパーなどのお総菜は強い味方。その場合、何か気にしたほうがいいことはあるのでしょうか。
すべて手作りの家庭料理が一番というのは思い込み、というのが浅野先生の考え方。市販のお総菜に、野菜を加えるなど少しだけアレンジするのがおすすめだそうです。
「スーパーなどのお総菜はどうしても濃い目の味付けのものが多いので、例えば、揚げ物を買うときには、カットキャベツやカットレタスも一緒に買って添えるなどのひと工夫を。栄養が取れますし、全体の味のバランスも良くなります。
野菜を添えてくださいと言うと、トマトサラダやごまあえなど凝ったものを作らなきゃ！と思われる方が多いのですが、トマトを切ったもの、レタスをちぎっただけで十分です。味付けしたものを増やすと、献立全体の塩分が高くなりますし、作る手間も増えます。『手抜きは悪じゃない、栄養バランスのため！』と考えましょう｣。
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Information
管理栄養士、コンビニ外食研究科。総合病院、女性クリニック、企業カウンセリングにて1万8千人以上の栄養相談を実施した経験を生かし、食育活動やレシピ開発、食のコンサルティングのほか、講演、イベントなど多方面で活躍中。テレビや雑誌、新聞などのメディアにも多数出演している。モットーは「食生活が楽しいと人生が100倍楽しい！」。
株式会社エビータ
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小川大介
教育家。中学受験情報局『かしこい塾の使い方』主任相談員。
京都大学法学部卒業後、コーチング主体の中学受験専門プロ個別塾を創設。子どもそれぞれの持ち味を見抜き、本人の強みを生かして短期間の成績向上を実現する独自ノウハウを確立する。個別面談の実施数は6000回を数え、受験学習はもとより、幼児低学年からの能力育成や親子関係の築き方指導に定評がある。各メディアでも活躍。著書多数。
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