初心者でも失敗しない！ フライパン1つでやわらかジューシーごちそうローストビーフ

【材料】（4人分）＊1人分340kcal／塩分1.6g
・牛かたまり肉……500～600g（室温に約30分おく）
・下味
　┗塩……小さじ1
　┗粗びき黒こしょう……小さじ1/3
・クレソン……適量
・洋風ソース
　┗トマトケチャップ……大さじ3
　┗ウスターソース……大さじ2
・和風ソース
　┗しょうゆ……大さじ3
　┗練りわさび……小さじ1
サラダ油

【作り方1】　下味をつける
肉に下味をまんべんなくすり込む。

上の面だけでなく、側面や底面も忘れずに

【作り方2】　フライパンで焼く
フライパンに油大さじ1を弱めの中火で熱し、面積の小さい面から各面を順に焼く。倒れそうな場合はトングなどで持ちながら焼く。フライパンに黒い焦げが出てきたら、拭き取る。

面積の小さい面は5分ずつ

↓
面積の大きい面は弱火で8分ずつ

【作り方3】　15分おく
アルミホイルにペーパータオルを2枚重ね、肉を包んで約15分おいて肉汁を落ち着かせる。薄切りにして器にクレソンとともに盛る。洋風ソースと和風ソースの材料をそれぞれ混ぜ合わせて添える。

＜メモ＞
生っぽいのが苦手な人は、1面につき1分ずつ長く焼くとよいでしょう。ただし火を通し過ぎるとかたくなるので注意。

残ったら
薄切りにしてレタスとともにパンにはさめば、豪華なサンドイッチに。細かく切ってチャーハンの具にしても◎。

【レタスクラブ編集部】

調理/重信初江　撮影/澤木央子　スタイリング/朴 玲愛

＜レタスクラブ19年12月号増刊号より＞