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とりと豆腐のふわふわ卵とじ
とりのうまみが卵の引き立て役に。具材を同じ大きさにカットすると、卵がからみやすくなります。
豆腐の卵とじ
絹ごし豆腐のなめらかな食感でご飯がどんどん進みます。ねぎは少し厚めに切って存在感を出しましょう。
豆腐とねぎの卵とじ
卵と調味料以外の食材は冷凍ものを使用。普段から冷凍庫にスタンバイさせておくとよいですよ。
卵とじに欠かせない溶き卵。卵とじ料理には卵の固まる力が必要なので、かきたまスープを作る時のように泡立つほどかき混ぜるのはNG。器の底に箸先を当てたまま左右に動かすように混ぜ、卵液をすくい上げて白身と黄身のコシが少し残っている状態が良いでしょう。
文＝河野あすみ
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