ふわっと軽い口当たりが魅力の「Specialチーズケーキ」／味わいリッチなチーズケーキ（5）

濃厚でクリーミーなくちどけがたまらない、チーズたっぷりケーキをおうちで！

はてなブログとInstagramで人気を博すフードフォトグラファー・調理師のgemomogeさんが、見た目も映えておいしさプロ級の本格チーズケーキのレシピを公開するのが『味わいリッチなチーズケーキ 定番から初めてのおいしさまで』。

失敗せずに焼き上げるための丁寧な手順や、チーズケーキをおいしくするソースのレシピや使う道具の紹介も充実の本書から、おうちで挑戦できる様々なチーズスイーツのレシピをお送りします。今回は「Specialチーズケーキ」のレシピです！

※本記事はgemomoge著の書籍『味わいリッチなチーズケーキ 定番から初めてのおいしさまで』から一部抜粋・編集しました。

※はちみつが入っているので、1歳未満のお子さんには食べさせないでください。

イタリアンメレンゲを使った、ふわっと軽い食べ心地が魅力
Special レアチーズケーキ

イタリアンメレンゲを使ったレアチーズムースケーキです。
初級のレアチーズケーキより口当たりが軽いのが特徴で、ヨーグルトを入れているのでさっぱりとしています。
イタリアンメレンゲに挑戦して、ぜひ作ってみてください。
生クリームを泡立てて作るムースとの違いを味わっていただきたいと思います。

【材料／直径15cmの丸型(底取タイプ) 1台分】
シートスポンジ（焼いたもの） …… 1枚
＜シートスポンジ用シロップ＞
　水 …… 20ml
　白ワイン …… 5ml
　はちみつ …… 10g
＜チーズ生地＞
　クリームチーズ …… 100g
　グラニュー糖 …… 30g
　カスタードソース …… 30g
　プレーンヨーグルト …… 200g
　バニラエッセンス …… 5滴
　レモンの絞り汁 …… 15ml
　粉ゼラチン …… 8g
　白ワイン …… 30ml
　生クリーム（乳脂肪分40％以上） …… 100ml
＜イタリアメレンゲ＞
　卵白（Lサイズ） …… 1個分
　グラニュー糖 …… 40g
　水 …… 15ml
＜仕上げ用ラズベリーソース＞
　ラズベリーソース …… 50g
　粉ゼラチン …… 1g
　水 …… 10ml
生クリーム（乳脂肪分40％以上） …… 100ml
グラニュー糖 …… 15g
ブルーベリー、ミント …… 各適量

【ボトム】シートスポンジの作り方

ホールケーキに使われる一般的なスポンジ生地を薄く焼いたものがシートスポンジ。平たい天板(ロールケーキ型)で10分焼くだけだから手軽。ロールケーキに使ったり、切り分けてチーズクリームやカスタードソースをのせて食べても。

【材料／23×33cmのロールケーキ型1台分】
卵(Lサイズ) …… 3個
薄力粉 …… 60g
グラニュー糖 …… 50g
はちみつ …… 15g
オイル …… 8g
牛乳 …… 15ml

【準備】
・薄力粉はふるう。

【焼き時間】
190℃で約10分

【作り方】
1　型に合わせてオーブン シートで型紙を作り、型に敷き込む。

2　ボウルにオイルと牛乳を入れ、湯せんにして温める(60°Cくらいの湯)。保温しておく。

3　別のボウルに卵、グラニュー糖、はちみつを入れて混ぜ合わせ、湯せんにして人肌 (35℃くらい)に温める。

4　ハンドミキサー(高速)でしっかり混ぜ、8の字を書いて消えないくらいになるまで泡立てる。

5　泡立て器に持ち替え、底からすくうように混ぜてなめらかに整える。このあたりでオーブンを190°Cに予熱。

6　薄力粉を加え、泡立て器で底からすくって中央に落とすように粉を混ぜ込む。グルグル混ぜない。

7　オイルと牛乳を混ぜて乳化させた2に、6の生地のひとすくい分を加えてよく混ぜ、さらに乳化させる。

8　6のボウルに戻し入れ、 泡立て器で底からすくって中央に落とすようにし、ツヤが出るまで混ぜ合わせる。

9　ゴムベラに持ち替え、全体を整えるように底から大きく返す。

10　1の型に少し高めの位置から流し入れ、表面をならし、とんとんと落として空気を抜く。

11　この状態で190℃のオーブンで約10分焼く。

12　焼き上がり。冷めてからオーブンシートをはがす。

【チーズ生地】カスタードソースの作り方

【材料（でき上がり220g）】
卵黄 …… 2個分
グラニュー糖 …… 30g
コーンスターチ …… 6g
ブランデー …… 6ml
牛乳 …… 200ml
バニラオイル …… 3滴

【作り方】
1　ボウルに卵黄、グラニュー糖、バニラオイルを入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。

2　コーンスターチを加え、なめらかになるまでさらによく混ぜ、牛乳とブランデーを少しずつ加えて混ぜ合わせる。

3　ザルで濾しながら鍋に入れ、中火にかけ、ゴムベラで絶えず焦げないように混ぜながら煮る。

4　フツフツとしてきたら火を弱め、とろみがつくまで混ぜながら煮る。

5　バットなどに移してならす。カスタードクリームよりゆるい。

6　ぴったりとラップをし、保冷剤をのせて急冷する。保存は冷蔵庫で。

【仕上げ用】ラズベリーソースの作り方

【材料（でき上がり約150g）】
冷凍ラズベリー …… 200g
白ワイン …… 100ml
グラニュー糖 …… 50g
コーンスターチ …… 5g

【作り方】
1　すべての材料を鍋に入れ、混ぜ合わせる。

2　1を弱めの中火にかけ、ゆっくりと火を通していく。

3　フツフツしてきたら全体を混ぜて弱火にし、木のスプーンや木ベラでつぶしながら、とろみがつくまで5分ほど煮る。

4　ボウルの上にザルをおき、3を入れ、木のスプーンや木ベラで渡してなめらかにする。冷めたら容器に移す。