シンプルなだしに漬けておいしい「トマトのだし漬け」／素材１つで作りおく「ひだめしの素」（3）
人気料理家・飛田和緒さんが提案する「ひだめしの素」は、そのまま食べてもおいしく、さらにアレンジがきいて、メインのおかずやご飯にも使い回せる便利な「おかずの素」です。
「野菜や肉を素材のままとりおくことなく、買ったら刻んで塩をしておく、オイルであえておくことをするようになったら、食材の無駄がグンと減りました」という飛田さん。
『素材１つで作りおく ひだめしの素』でお送りするのは、季節の素材1つでシンプルに、台所仕事の合間に仕込んでおける、頑張らない作りおき。日々のごはんやお弁当、夜食、1人ご飯に重宝するのはもちろん、食材の無駄もグンと減る、毎日のごはん作りの強い味方の作り方をご紹介します！
※本記事は飛田和緒著の書籍『素材１つで作りおく ひだめしの素』から一部抜粋・編集しました
トマトのだし漬け
夏の定番ひだめしの素は、湯むきしたトマトをだしに漬けたもの。
シンプルなだしに漬けておくと、アレンジしやすいのがいい。
トマトの旨みがしみ出た漬け汁も、吸いものや、麺の汁として使ってください。
もちろん、トマトそのものを味わうにももってこいの一品です。
◆材料（作りやすい分量）
ミディトマト … 6個（約600g）
だし汁（かつお） … 2カップ
A
塩 … 小さじ1
薄口しょうゆ … 大さじ1
◆作り方
1 だし汁にAを加え混ぜ、保存容器に入れる。
2 トマトはヘタをくりぬき、皮に浅く1本切り目を入れる。熱湯につけ、皮がはじけたらすぐに冷水につけて皮をむく。
3 2を1に漬け、冷蔵庫にひと晩おく。
〈冷蔵庫で3～4日間保存可〉
ご飯にのせて漬け汁をかけて。
好みで塩とオリーブ油をかけて。
【ひだメモ】
・刻んで、ポークソテーや魚のグリル、鶏のから揚げのソースなどに。
・混ぜご飯に加えて。
・刻んでカルパッチョや冷ややっこにのせて。
トマトぶっかけそうめん
◆材料（1人分）
トマトのだし漬け …1個
青じそのせん切り …2枚分
しょうがのせん切り … 1/2かけ分
そうめん … 1束
梅肉 … 1/2〜1個分
トマトのだし漬けの漬け汁 … 1/2カップ
◆作り方
1 トマトのだし漬けは小さめの角切りにする。青じそとしょうがは、水に放して水けをしっかりきる。
2 そうめんはたっぷりの湯で袋の表示時間通りにゆで、冷水にとってよく洗う。ザルに上げ、水けをきって器に盛る。
3 2に1と梅肉をのせ、トマトのだし漬けの漬け汁をかける。
著＝飛田和緒、撮影＝豊田朋子／『素材１つで作りおく ひだめしの素』（KADOKAWA）
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