初心者でも作れる! 「ブロッコリーと牛肉のデミグラス煮込み」【健康ブロッコリーレシピ】

#食 
対デミグラス戦!!

『日本一バズる農家の健康ブロッコリーレシピ』 6回【全10回】


安井ファーム(@yasuifarm)さんが紹介する、ブロッコリーがメインを張れるレシピがTwitterで話題を呼んでいるのをご存知ですか?

ブロッコリーはビタミンCはレモン以上、葉酸やタンパク質にミネラルも含む「最強の健康食材」。そのブロッコリーをたくさん使ったレシピの数々は、美容を気にする人、幼児食や介護食、また筋トレ民、ダイエッターなど、あらゆる健康志向の人におすすめとのこと。

ブロッコリーが好きな人も苦手な人もたっぷり食べられる、農家さん直伝のとっておきメニュー。こちらのレシピを参考に、良きブロッコリーライフを!

ブロッコリーと牛肉のデミグラス煮込み

ウィームッシュ!! 対デミグラス戦!!

「料理名に『デミグラス』という文字が見えた瞬間「あっ、これ絶対難しいヤツだ」と脊髄反射的に敬遠しがちな方にこそ試していただきたい一品。こちらはデミグラスソース缶で煮込むレシピにつき、そこまでハードルが高くないため初心者の方のステップアップにも最適です。材料を買いに香辛料関係のコーナーに行くと『ローリエ』と『ローレル』が並んでいて違いに悩むかもしれませんが、どちらも同じモノなのでご安心ください」

◆材料 2人分
ブロッコリー …… 1/2株(房100g+茎30g)
牛切り落とし肉 …… 150g
下味
 塩 …… 小さじ1/4
 こしょう …… 少々
小麦粉 …… 小さじ1
サラダ油 …… 大さじ1
赤ワイン …… 1/2カップ(100ml)
A 
 デミグラスソース缶 …… 2/3缶(約200g)
 水 …… 3/4カップ(150ml)
 塩 …… ひとつまみ
 ローリエ …… 1枚
生クリーム(好みで) …… 適量

◆作り方
1 ブロッコリーは小房にわけ、加熱する(電子レンジ使用の場合は下記参照)。茎は加熱し皮をむき、横に5mm幅に切る。牛肉は下味をふった後、小麦粉を全体にざっとまぶす。

2 フライパンにサラダ油を中火で熱し、牛肉を炒める。肉の色が変わったら赤ワインを加え、2分ほど煮る。

3 Aを加え、煮立ったら弱めの中火にし、ときどき混ぜながら10分ほど煮る。ブロッコリーを加え、さっと煮る。器に盛りつけ、好みで生クリームをかける。

【POINT 01】
牛肉に小麦粉をまぶしておくと、肉が固くならない。また、とろみの元になる。

牛肉に小麦粉をまぶしておくと、肉が固くならない


【POINT 02】
Aを加えた後は、焦げつかないようにヘラなどで混ぜながら煮る。

焦げつかないようにヘラなどで混ぜながら煮る


ブロッコリーの加熱の仕方

1 なるべく均等な大きさになるように小房にわける。※洗ったときの水分はふきとらず、そのまま残す。

なるべく均等な大きさになるように小房にわける


2 ポリ袋(電子レンジ対応のもの)に入れ、袋の口をふわっとねじる。

ポリ袋(電子レンジ対応のもの)に入れ、袋の口をふわっとねじる


3 耐熱皿にのせて、電子レンジ(600W)で加熱する。加熱時間の目安は小房1株分(200g)で約2分30秒。加熱時間はレンジの性能や好みの固さによって、適宜調整する。茎と房とはわけて加熱する。

耐熱皿にのせて、電子レンジ(600W)で加熱する


4 ヤケドに注意をして袋をあけて、そのまま冷ます。冷蔵保存で2~3日を目安に、加熱後はできるだけ早く食べる。

ヤケドに注意をして袋をあけて、そのまま冷ます


「皆さまのよきブロッコリーライフの一助となれば幸いです!」

PROFILE/安井ファーム(@yasuifarm):農業法人「有限会社安井ファーム」のTwitter公式アカウントの中の人。ブロッコリーの知識やレシピ、テクニックをツイート。会社の知名度向上とブロッコリーの消費拡大を掲げて、日々ブロッコリー情報を発信。令和元年度 農林水産祭にて「内閣総理大臣賞」受賞し、令和の大嘗祭において明治神宮にも自社のブロッコリーが奉納された実績をもつ。Global G.A.P.認証取得。近著に『日本一バズる農家の健康ブロッコリーレシピ』がある

作=安井ファーム(@yasuifarm)、撮影=井上直哉(目黒スタジオ)

※本記事は安井ファーム(@yasuifarm)著の書籍『日本一バズる農家の健康ブロッコリーレシピ』から一部抜粋・編集しました

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