お弁当にもおすすめ♪ 少ない材料でボリューム満点「きんちゃく卵」のできあがり！

肉なしのピンチを救う食材といえば「卵」。家にある常備食材と何でも野菜でできる、食べごたえのある卵のおかずをご紹介しましょう！

「卵とご飯で何とかする」今回は「きんちゃく卵」。家にある青菜を合わせて彩りよく仕上げましょう！

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▶︎教えてくれたのは
もあいかすみさん

栄養士・料理研究家。食品メーカー勤務を経て料理研究家として独立。忙しく働きながら料理をしてきた経験を生かした「働く女性のための簡単時短レシピ」が好評。著書に『がんばらなくてもできる おいしい! すぐレシピ』 (小社刊) がある。

きんちゃく卵

だしを含んだ油揚げの中には半熟卵がとろり！ 青菜は好みのものでOK！
［ 材料・2人分 ］＊1人分123kcal/塩分3.1g
・卵 ...4個
・油揚げ ...2枚
・小松菜 ...2株
・煮汁
　∟めんつゆ (2倍濃縮) ...1/2カップ
　∟砂糖 ...大さじ1と1/2
　∟水 ...1カップ

［ 作り方 ］
1. 油揚げは熱湯をかけて油抜きし、粗熱がとれたら水けを絞る。横半分に切って袋状に開き、1切れに卵を1個割り入れて、ようじで口を縫うように留める。同様に計4個作る。小松菜は4cm長さに切る。
2. 鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったらきんちゃくを入れて弱めの中火にする。約5分煮たら上下を返し、約5分煮る。残り2分になったら小松菜を加えて煮る。ようじをはずし、器に盛る。

POINT

卵は小さめの容器に1個ずつ割っておくと、油揚げに入れやすいですよ！

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少ない材料でささっと作れるから、お弁当や朝ごはんにもおすすめですよ。ぜひ作ってみてくださいね！


調理/もあいかすみ　撮影/木村 拓　スタイリング/河野亜紀　栄養計算/スタジオ食　編集協力/田久晶子

【レタスクラブ編集部】