きゅうりは炒めものにしても美味しい！75歳の人気Youtuber「田舎そば川原」恵美子さんの秘蔵レシピ

人気Youtubeチャンネル【田舎そば川原】をご存知ですか？
香川県まんのう町でそば店「田舎そば川原」を営む75歳の川原恵美子さんが作るお料理の動画が人気を集め、現在チャンネル登録者数は44万人を超えています。『麺歴40年』の恵美子さんが紹介する「ゆでないそうめん」の動画は再生回数がなんと557万回で、SNSでもたびたび話題になっています。
今日は、そんな川原さんが40年以上の料理研究と経験から作り出した、「夏野菜を美味しく食べるレシピ」をご紹介します！

きゅうりの炒め物

酒の肴にぴったりな炒め物です。きゅうりは水分が多いタネの部分を取ると、パリッと仕上がります。天ぷらはさつま揚げと呼ぶ地方もあるようですが、魚のすり身を揚げたもの。私の地域では長い板状のものが販売されています。とうがらしを入れず、しょうがを減らすと、子どもさんのおやつにもなります。

材料（作りやすい分量）
きゅうり… 300g（3本）
しょうが… 1かけ
赤とうがらし… 1/2本
かまぼこ… 1本
天ぷら（さつま揚げ）… 1本
ごま油… 大さじ1
A 塩… 少々
　酒… 大さじ1
　薄口しょうゆ… 小さじ1
炒りごま… 少々

作り方
1. きゅうりは横に3等分、縦に4等分し、タネを取る。

2. かまぼこは板から外し、きゅうりの長さに合わせて拍子木切りにする。天ぷらも同様に拍子木切りにする。

3. しょうがは皮つきのまま薄切りにし、大き目の細切りにする。赤とうがらしは小口切りにする。

4. フライパンにごま油を入れ強火で熱し、しょうが、赤とうがらしを入れて炒め、香りが立ったらきゅうりを加え、Aを順に入れる。中火にして、かまぼこ、天ぷらを入れて炒める。

5. 炒りごまをひねりながら振る。

まんのう町で採れたばかりの瑞々しいきゅうりを使いました。

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おつまみにも副菜にも使える意外なレシピ！ぜひご自宅でも再現してみてくださいね！

作＝川原 恵美子

※この記事は川原 恵美子著の書籍『「田舎そば川原」恵美子さんの料理帖』から一部抜粋・編集しました。