お肉もえのきも濃厚トロトロ～。日本料理のプロに教わる肉のボリュームつまみ３品

牛肉えのき巻き照り焼き

牛肉のうまみがえのきにしみしみ。お肉もえのきも濃厚トロトロ。

［ 材料・2人分 ］＊1人分457kcal/塩分1.4g
・牛しゃぶしゃぶ用薄切り肉 ...8枚 (約250g)
・えのきたけ ...1袋 (約100g)
・大根 ...150g
・照り焼きだれ
　∟みりん ...大さじ3
　∟酒 ...大さじ2
　∟しょうゆ ...大さじ1
・すだち ...1個
・片栗粉
・サラダ油

［ 作り方 ］
1. 大根はすりおろして汁けをきる。えのきは8等分にしてほぐす。
2. 牛肉を1枚ずつ縦長に広げ、えのきを巻く。片栗粉を薄くまぶしてぎゅっと握って形を整える。
3. フライパンに油大さじ1を中火で熱し、2を並べ入れる。全体に焼き目がつくまで時々転がしながら焼く。
4. 余分な脂を拭き取り、照り焼きだれを合わせて加え、煮からめる。
5. 器に盛り、大根おろしとすだちを半分に切って添える。

豚だんごとはるさめの煮込み

豚バラを粗みじん切りにしたものとひき肉を合わせたボリューム肉だんご。汁までおいしい飲み干し系です。

［ 材料・2〜3人分 ］＊1人分365kcal/塩分3.5g
・豚バラ薄切り肉 ...100g
・豚ひき肉 ...200g
・長ねぎのみじん切り ...1/3本分
・下味
　∟片栗粉、みりん ...各大さじ1
　∟砂糖、塩 ...各小さじ1/2
　∟こしょう ...少々
・白菜 ...2枚
・しいたけ ...3枚
・はるさめ ...30g
・煮汁
　∟酒 ...1/2カップ
　∟しょうゆ ...大さじ2
　∟砂糖、オイスターソース ...各大さじ1
　∟水 ...2カップ
・ラー油

［ 作り方 ］
1. 豚バラ肉は粗みじん切りにする。ボウルに入れ、ひき肉、ねぎ、下味の材料を入れ、よく練り混ぜて冷蔵室で休ませる。
2. 白菜は葉はざく切り、軸は拍子木切りにする。しいたけは軸を除いて薄切りにする。はるさめはぬるま湯で袋の表示どおりにもどし、食べやすく切る。
3. 鍋に煮汁の材料を入れ、1を4等分して丸めて加え、中火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし、約10分煮る。
4. 2を加えてふたをし、さらに約5分煮る。ラー油適量をかける。

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肉が主役のおつまみ。がっつり食べごたえはあるものの、もたれたり食べ飽きたりしない繊細な味わいです。肉はちょっと重たいから...という人にもおすすめですよ！


調理/笠原将弘　撮影/日置武晴　スタイリング/池水陽子　栄養計算/スタジオ食　取材・文/赤澤かおり

【レタスクラブ編集部】