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塩が全体の味を引き締めてくせになる！ やみつき「塩パン」／パン作りが楽しくなる本（6）（画像1/25）

#食　
外からも中からもバターの濃厚な風味が口いっぱいに広がる
外からも中からもバターの濃厚な風味が口いっぱいに広がる （C）完全感覚ベイカー／KADOKAWA
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  • 外からも中からもバターの濃厚な風味が口いっぱいに広がる
  • プレッツェルソルト
  • 強力粉、薄力粉、砂糖、塩、イーストを入れ、温めた水を加えまぜる
  • 生地を半分にたたみ、ぐっと下に押し、遠くまでのばす
  • バターをのせ、生地をかぶせ、バターをすり込むようにしながらこねる
  • 左右前方に交互に転がしながらこねる
  • グルテン膜をチェック
  • ラップをかけて一次発酵させる
  • およそ2倍の大きさになるのが目安
  • フィンガーテスト＆ガス抜きをする
  • 分割する
  • ベンチタイム
  • 直径10cmくらいに広げ手前から少し巻き、指で押さえて軽く引いて引き締める
  • 最後まで巻き、巻き終わりはつまんでとじる
  • 両手で転がし、24cmくらいのひも状にする
  • 手前の端を奥から1/3のところに重ねめん棒をあててしずく形に伸ばす
  • めん棒を縦にあて、左右に転がして厚みのある部分を伸ばす
  • バターをのせて生地をかぶせ、指でギュッと押さえて引き締め、巻く
  • ラップをかけて、最終発酵させる
  • ひと回り大きくなればOK
  • バターをとかし、ハケで生地の表面にぬる
  • 岩塩を1列になるように振る
  • 200℃のオーブンに入れ、12～15分焼き、網にのせて冷ます
  • チョコロール塩パン
  • 失敗知らずの、おいしいほめられパン『はじめてでもコツがわかるから失敗しない パン作りが楽しくなる本』

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