だしとあさりを加えてうまみたっぷり！ コクもばっちり「塩バターちゃんこ鍋」／太らない鍋（2）

卵黄入りのバターでコクがアップ
「塩バターちゃんこ鍋」

1人分　323kcal、塩分1人分　3.7g

【材料（2人～3人分】
肉だんごだね
・とりひき肉　200g
・卵白　1個分
・にんじんのみじん切り、長ねぎのみじん切り　各大さじ3
・みそ　小さじ2
・塩　小さじ1/3
・こしょう　少々
・片栗粉　大さじ1
あさり（砂抜き）　200g
もめん豆腐　2/3丁
油揚げ　1枚
キャベツ　1/4個
しいたけ　3枚
水菜　150g
卵黄バター
・卵黄　1個分
・バター　30g
・おろしにんにく　小さじ1/4
煮汁
・だし汁（昆布かつおだし）　5カップ
・とりガラスープの素　小さじ2
・塩　小さじ1と1/3
塩またはナンプラー　適宜
粗びき黒こしょう　少々

【作り方】
1　肉だんごだねを作る。ボウルに肉だんごだねの材料を入れて手で練り混ぜる。

2　あさりは殻と殻をこすり合わせて洗う。豆腐は縦半分、横3つに切り、油揚げは縦半分、横4つに切る。キャベツは縦半分横3つに切る。しいたけは軸を除いて、かさに飾り切りの切り込みを入れる。水菜は食べやすい長さに切る。卵黄バターのバターは室温にもどす。

3　土鍋に煮汁の材料を入れて火にかける。煮立ったら、1を手で握って直径2～2.5cmくらいに丸く絞り出しながら鍋に入れる。

4　肉だんごに火が通って浮き上がったらアクを除き、キャベツ、油揚げ、しいたけ、豆腐、あさりを加えてふたをする。あさりの口があいたら塩で味をととのえて、水菜を加える。

5　卵黄バターを作る。バターがやわらかくなったら、卵黄、にんにくを加えて混ぜる。4に好みの量を加えて溶き、こしょうをふる。器に盛り、好みで卵黄バターとこしょうをふってもおいしい。

うまみたっぷりで、満足度アップ

和風だしにとりガラスープ、さらにあさりを加えて、うまみたっぷりの鍋に。野菜や豆腐など、あっさりした食材が中心でも、満足度が高い鍋に仕上がる。

卵白入りの肉だんごがふわふわ、卵黄バターでコクもプラス

豆乳を加えてちゃんぽん風に
白スープの中華そば

シメまで食べても489kcal！

1人分　166kcal、塩分1人分　1.4g

【材料と作り方（2～3人分）】
1　中華生麺1玉は袋の表示よりやや短くかためにゆでて湯をきる。

2　塩バターちゃんこ鍋の煮汁が約1と1/2カップと具適宜が残ったところに、豆乳（成分無調整）1カップを加えて火にかける。温まったら塩（またはナンプラー）で味をととのえる。1を加えてさっと煮る。器に盛り、好みでラー油や白すりごまをふってもおいしい。

編集＝レタスクラブ編集部／『太らない鍋』