ピンク色の野菜！？あと１品ほしいときに役立つ常備菜「ピンクピクルス」

野菜のおかずは常備しておくと便利ですよね。あと１品ほしいときや、食卓に彩りがほしいというときにも重宝します。今回ご紹介するのは、爽やかな酸味とちょっぴりスパイシーなピクルス…といっても、ただのピクルスではありません！野菜が美しいピンク色に染まり、見た目にも楽しませてくれますよ。

ピンクピクルス

＜材料・作りやすい分量３〜４人分＞
カリフラワー…1/2個
れんこん…小２節(約100g)
セロリ…1/2本
ラディッシュ…６個
小玉ねぎ(ペコロス)…４個
にんにく…１片
●ピクルス液
　米酢、水…各1と1/2カップ
　シナモンスティック…１本
　赤とうがらし…１本
　ローリエ…２枚
　黒粒こしょう…10粒
　砂糖…大さじ４
　塩…大さじ1/2

食材が揃ったら、まずは野菜の下準備から始めていきます！

＜作り方＞
1.カリフラワーは小房に分け、れんこんは１cm厚さの輪切りにして、一緒にさっとゆでてざるに上げ、水をきる。セロリは筋を取って４cm長さの棒状に、ラディッシュは茎を少し残して縦半分に切る。

2.小玉ねぎは縦半分に切る。にんにくは包丁の腹でつぶす。

これで、野菜の準備は完了！続いて、ピクルス液を作っていきますよ。

3.鍋にピクルスの液の材料を入れて火にかけ、煮立ったら２を加えて約２分煮て、火を止める。

煮ていると、スパイスやハーブのいい香りがしてきます♪

4.保存容器またはボウルに１を入れた上から、小玉ねぎとにんにくごと３のピクルス液を熱いうちに注ぎ、そのままさまし、ふたをするかラップをかけて冷蔵庫で半日以上漬け込む。

熱いうちに注ぐのがポイント！やけどしないように注意してくださいね。

粗熱が取れるまでさましてから、ふたをして冷蔵庫へ。冷蔵庫に入れる直前に見てみると、ピクルス液がほんのりピンク色になっていました。
（レシピ作成／柳原るり）

そして半日後、冷蔵庫から取り出してふたを開けてみると…

鮮やかなピンク色に！野菜も美しいピンク色に染まっていて、食卓に置けば一気に華やかになります。

とうがらしや黒粒こしょうのスパイシーな風味に、シナモンの香りがアクセント。クセになる味わいで、箸が止まりません。オードブルとしてやカレーのお供にもおすすめです。たくさん作っておけば、ちょっと野菜が足りない…というときにも安心ですね。

文＝松田支信