豚肉を使った山形の郷土料理「庄内風芋煮」／平田牧場のかんたんおいしいレシピ

豚肉好きにはおなじみの平田牧場。飼料として日本のお米を与え、自然豊かな山形で育ったこだわりの「平田牧場 金華豚」や「平田牧場 三元豚」は料理研究家やシェフたちも一目置くほどのおいしさです。今回は“豚肉のプロ”平田牧場さんがInstagramにアップする「簡単おいしい豚肉レシピ」の中から、レタスクラブWEBが厳選したレシピを紹介します！

金華豚切り落とし使用！
庄内風芋煮

材料（3〜4人前）

金華豚切り落とし…300g
里芋…300g
厚揚げ…1枚
こんにゃく…1/2枚
長ねぎ…1/2本
しめじ…100g
スライスごぼう…1本
とびうおのだし（またはめんつゆ）…50ml
味噌…180g

作り方

（調理時間20分）

【下準備】
・里芋をザルに開け軽く水洗いし半分にカットする。
・こんにゃくを食べやすい大きさにちぎる。
・しめじの石づきを切り落としほぐす。
・厚揚げを横に3等分にカットし、それを幅1cm大にカットする。
・長ねぎを1.5cm幅の筒切にする。

【作り方】
１．鍋に分量の水1.5〜2リットル、里芋、ごぼう、しめじ、こんにゃくを入れて、里芋が柔らかくなるまで（約10分）煮る。

２．里芋に串などを刺し火のとおりを確認し、金華豚切り落としをほぐしながら入れる。

３．灰汁を取り除き、味噌ととびうおのだしを好みで調整しながら加え、お好みの味にととのえる。

４．厚揚げと長ねぎを加えひと煮立ちしたら火を止め、味をなじませる。

Point

お米を食べて育った金華豚の白身（脂）はあっさりとしていながらもコクがあり、おいしい出汁がでます。庄内風は、厚揚げ（庄内では「あぶらげ」といいます）が入っているのがポイントです。シメはカレーを入れてご飯やうどんで食べるのもおすすめです。

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