べチャッとしない!? 「シャキシャキ野菜炒め」基本のき／料理をおいしくするコツ知りたいです！（4）

さぁ、作ってみよう！
シャキシャキ野菜炒め

【調理時間：15分】

【材料２人分】
豚バラ薄切りまたは肩ロース薄切り肉…200g
キャベツ…200g（4枚から6枚程度）
玉ねぎ…1/4個（50g）
にんじん……50g
ごま油またはサラダ油…小さじ2
A
　・しょうゆ…大さじ1
　・砂糖…小さじ1

【下準備】
キャベツは冷水に20分つけてパリッとさせておき、豚肉はペーパータオルで水気を取っておく。

【作り方】
１．Aはよく混ぜ合わせておく。

２．キャベツは5～6cm角、豚肉は6～7cm長さ、玉ねぎは5mmの薄切り、にんじんは3mm角程度の千切りにそれぞれ切る。

３．フライパンに油を入れて、中火で1～2分加熱し、温める。

４．フライパンに豚肉、キャベツ、玉ねぎ、にんじんの順に入れて広げる。少し火を強めて、時々押しつけながら2～3分焼く。豚肉に焼き色がついたら全体の上下を返すように30秒～1分炒める。

５．フライパンの中央をあけ、Aを入れて煮立て、全体に絡めて水分を飛ばしながら炒める。

【Point】
豚肉は肩ロースがおすすめ！
薄切り肉は、加熱しすぎると硬くなることが多い食材。肩ロースは、赤身と脂身のバランスがよく、焼きすぎても硬くなりにくい。さらに調味料も絡みやすく、旨味が出やすい、失敗しづらい食材です。

※レシピ表記について
・大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、1カップ＝200mlです。
・野菜などの重量はすべて正味重量（皮、種、芯などを取り除き実際に使用する重量）です。
・調理時間は下準備の時間を除く目安としてお考えください。

監修＝小田 真規子、漫画＝ノグチノブコ／『なんかおいしくないので料理をおいしくするコツ知りたいです！』