ごぼうは切り方で食感も味わいも変わる！ご飯が止まらない3つの和風おかず

【材料】（作りやすい分量）＊178kcal／塩分1.2g
・牛ひき肉…300g
・ごぼう…3本(約300g)
・おろししょうが…大さじ1
・煮汁
　しょうゆ…大さじ2と1/2
　砂糖、みりん…各大さじ2
　酢…小さじ1
　水…1/4カップ
・酒

【作り方】
1.ごぼうはたわしでよくこすり、斜め薄切りにしてから細切りにする。

2.鍋にひき肉、しょうが、酒大さじ2を入れ、混ぜながら中火にかける。パラパラになって肉の色が変わったら、ごぼうと煮汁の材料を加え、汁けがなくなるまで炒め煮にする。

とりごぼうすき焼き

【材料】（2人分）＊467kcal／塩分2.5g
・とりももから揚げ用肉…300g
・小町麩…10個
・ごぼう…1/2本(約100g)
・長ねぎ(青い部分を含む)…上4/5本(約80g)
・まいたけ…2/3パック
・ごま油…大さじ1
・煮汁
　酒…大さじ4
　砂糖、みそ…各大さじ2
　水…1/2カップ

【作り方】
1. ごぼうはたわしで皮をこそげ、皮むき器でリボン状に削る。長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。まいたけは大きめにほぐす。小町麩は水にひたしてもどし、水けを軽く絞る。

2. フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、とり肉を皮目を下にして並べ入れ、焼く。焼き色がついたら上下を返し、１を加える。

3. 煮汁を加え、ふたをして中火のまま約5分煮る。

ぶりとたたきごぼうの照り焼き【by 笠原将弘さん】

【材料】（4人分）＊352kcal／塩分1.7g
・ぶり…4切れ
・ごぼう…1本(約150g)
・黒いりごま…少々
・たれ
　酒、みりん…各1/2カップ
　しょうゆ…40ml
・粉ざんしょう…少々
・小麦粉、サラダ油

【作り方】
1.ごぼうはたわしで表面をよく洗い、鍋に入る長さに切る。水から約10分下ゆでし、竹串がスッと通ったらざるに上げる。すりこ木でたたき割り、3cm長さに切る。

2.ぶりは水けを拭いて小麦粉適量をまぶす。

3.フライパンに油大さじ2を中火で熱し、ぶりを焼く。焼き色がついたら上下を返し、もう片面も同様に焼く。

4.フライパンの余分な脂を拭き取って、たれの材料とごぼうを加える。ぶりに時々たれをかけながらからめる。

5.たれがとろりとしてぶりにしっかりからまったら、粉ざんしょうを加える。

6.器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。黒ごまをふり、好みで木の芽をあしらう。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

それぞれのレシピで切り方や調理法が違うため、ごぼうのいろいろな味わいを楽しむことができますよ。是非、日々の食卓にごぼうを取り入れて、食感のバリエーションも楽しんでみてくださいね。

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