ぶりとたたきごぼうの照り焼き【by 笠原将弘さん】

材料（４人分）

ぶり
　4切れ
ごぼう
　1本(約150g)
黒いりごま
　少々
たれ
　・酒、みりん
　　各1/2カップ
　・しょうゆ
　　40ml
粉ざんしょう
　少々
小麦粉、サラダ油

• ぶり

  4切れ

• ごぼう

  1本(約150g)

• 黒いりごま

  少々

• たれ

• 　・酒、みりん

  各1/2カップ

• 　・しょうゆ

  40ml

• 粉ざんしょう

  少々

• 小麦粉、サラダ油

1. 1

   ごぼうはたわしで表面をよく洗い、鍋に入る長さに切る。水から約10分下ゆでし、竹串がスッと通ったらざるに上げる。すりこ木でたたき割り、3cm長さに切る。

   

   ゆでたごぼうをたたき割り、味をしみやすくする

2. 2

   ぶりは水けを拭いて小麦粉適量をまぶす。

   

   ぶりは小麦粉をまぶして焼き、たれをからみやすく

3. 3

   フライパンに油大さじ2を中火で熱し、２を焼く。焼き色がついたら上下を返し、もう片面も同様に焼く。

4. 4

   フライパンの余分な脂を拭き取って、たれの材料と１を加える。ぶりに時々たれをかけながらからめる。

   

   ぶりを焼いて出た余分な脂をしっかり拭き取り、臭みを除く。

   

   ごぼうはゆでてあるので、最後にたれをからめる程度でいい

5. 5

   たれがとろりとしてぶりにしっかりからまったら、粉ざんしょうを加える。

6. 6

   器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。黒ごまをふり、好みで木の芽をあしらう。

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