ぶりとたたきごぼうの照り焼き【by 笠原将弘さん】

材料（４人分）

• ぶり…4切れ
• ごぼう…1本(約150g)
• 黒いりごま…少々
• たれ
• 　・酒、みりん…各1/2カップ
• 　・しょうゆ…40ml
• 粉ざんしょう…少々
• 小麦粉、サラダ油

作り方

1. ごぼうはたわしで表面をよく洗い、鍋に入る長さに切る。水から約10分下ゆでし、竹串がスッと通ったらざるに上げる。すりこ木でたたき割り、3cm長さに切る。

   

2. ぶりは水けを拭いて小麦粉適量をまぶす。

   

3. フライパンに油大さじ2を中火で熱し、２を焼く。焼き色がついたら上下を返し、もう片面も同様に焼く。
4. フライパンの余分な脂を拭き取って、たれの材料と１を加える。ぶりに時々たれをかけながらからめる。

   

   

5. たれがとろりとしてぶりにしっかりからまったら、粉ざんしょうを加える。
6. 器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。黒ごまをふり、好みで木の芽をあしらう。