ぶりの甘辛じょうゆ漬け

217kcal
2.1g
ぶりの甘辛じょうゆ漬け
ぶりの甘辛じょうゆ漬け

多めの塩をふり、短時間で臭みをとる

材料(4人分)

  • ぶり…4切れ
  • 漬け汁
  •  ・酒…大さじ2 1/3
  •  ・しょうゆ…大さじ1 2/3
  •  ・みりん…大さじ1
  • ・塩
ぶり…4切れ
漬け汁
 ・酒…大さじ2 1/3
 ・しょうゆ…大さじ1 2/3
 ・みりん…大さじ1
・塩

作り方

  1. ぶりは1切れ当たり、塩小さじ1/2をまぶし、冷蔵室に約30分おく。流水で洗い、ペーパータオルで水けを拭く。
  2. 保存用密閉袋に漬け汁の材料を入れ、1を加える。空気を抜いて、口を閉じる。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

お料理メモ

冷蔵で約5日間保存

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 澤木央子

食材の扱い方・ポイント

ぶり
ぶり
寒ぶりといわれるように、12月〜2月の厳寒期が旬。「鰤」の字は、師走(12月)ごろからお…

基本の扱い方

塩水で洗って水けをふく(1)

パック入りの切り身では、パックの中に血の混じった汁が出ていないものを選びましょう。汚れや臭みの原因にもなる表面の脂を落としてから調理するのが、おいしさのポイント。
まず、さっと塩を加えた水でふり洗いをします。

塩水で洗って水けをふく(2)

すぐにペーパータオルなどで水けをそっとふいてから、調理をします。

さっと表面を焼きつける

一般的に養殖の魚は、エサのにおいが脂に移って、臭みを感じることが多いのですが、ぶりは養殖でも臭みをあまり感じさせません。鍋照り焼きなどにするときは、油をなじませたフライパンで両面を焼き、出た脂をしっかりふき取ると、身くずれ防止にもなり、よりおいしくなります。

あらもおいしく調理(1)

天然ものが出回る時期には、安価な一山盛りやパック入りの「あら」も店頭に並びます。中骨やかまなどの部分で、骨があるので食べにくいですが、おいしさは抜群。

あらもおいしく調理(2)

骨のまわりには臭みの原因になる血が多く残っているので、切り身同様、塩水でさっと洗ったあと、さらに、熱湯を回しかけたり、熱湯にくぐらせてから冷水にとり、汚れや血を除いてから調理するとよいでしょう。

ぶりの甘辛じょうゆ漬け
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