炒めて、煮込んで、いつでもトマトチャージ！ 元気を取り戻すボリュームおかず＆作り置き副菜

料理研究家。身近な食材を使った、作りやすくてセンスの光るレシピが人気。書籍や雑誌などで活躍中。

ざっと炒めて手早くトマトチャージ！

ひき肉とトマトのふんわり卵炒め

ピリ辛の豚肉にトマトの酸味が絶妙！ ふわふわの卵もからんでやみつきになります。ご飯のおかずに最高の一皿。

【材料・2人分】
豚ひき肉…200g
溶き卵…2個分
トマト…2個(約300g)
しいたけ…3枚
にんにくの粗みじん切り…1片分
豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/3
ごま油、塩、こしょう、しょうゆ

【作り方】
1.トマトは一口大に切る。しいたけは薄切りにする。

2.フライパンにごま油大さじ1を強火で熱し、充分に温まったら溶き卵を入れてさっとひと混ぜする。ふんわりしたらすぐに取り出す。

3.フライパンをさっと拭き、にんにく、豆板醤、ごま油小さじ2を入れて、弱火で香りが立つまで炒める。ひき肉、しいたけを加えて塩、こしょう各少々をふり、中火にして約1分30秒炒める。肉の色が変わったらトマトを加え、皮がはじけるまで約2分炒める。

4.鍋肌からしょうゆ小さじ2を回し入れ、塩、こしょうで味をととのえる。２を戻し入れてさっと混ぜる。
（1人分412kcal、塩分1.9g）

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作り置きでいつでもトマトチャージ！

パプリカとミックスビーンズのトマト煮

豆はほくほく、トマトはとろとろ！ グリルしただけの魚や肉に、ソース代わりに合わせても◎。

【材料・作りやすい分量】
トマト…3個(約450g)
玉ねぎ…1個(約200g)
赤パプリカ…1個
にんにく…1片
ミックスビーンズ…150g
オリーブ油、塩、こしょう、しょうゆ

【作り方】
1.トマトは一口大に切る。玉ねぎは縦半分に切り、縦薄切りにする。パプリカは縦半分に切り、縦5mm幅に切る。にんにくは包丁の腹で潰す。

2.フライパンにオリーブ油大さじ1、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら中火にして玉ねぎを加えて約2分炒める。

3.しんなりしたらパプリカ、トマトを加え、トマトの皮がはじけるまで約3分炒める。塩小さじ1/3、こしょう少々をふってさっと混ぜ、水1/2カップを加えて6～7分煮る。

4.オリーブ油大さじ1、しょうゆ小さじ2、ミックスビーンズを加えて強火にする。ひと煮立ちしたら保存容器に移し、さめたら冷蔵室で冷やす。
（1人分619kcal、塩分3.7g）

※冷蔵室で約4日間保存可能。

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さっと炒めてみずみずしさを活かしたり、とろとろになるまで煮込んだり、調理の仕方で味わいが変わるトマト。おいしく食べて、栄養をしっかりチャージしましょう！

監修／石原新菜（イシハラクリニック副院長）　レシピ考案／堤 人美　撮影／木村 拓　スタイリング／浜田恵子　栄養計算／スタジオ食　編集協力／田久晶子

文＝齋藤久美子