パプリカとミックスビーンズのトマト煮

材料（作りやすい分量）

• トマト…3個(約450g)
• 玉ねぎ…1個(約200g)
• 赤パプリカ…1個
• にんにく…1片
• ミックスビーンズ…150g
• オリーブ油、塩、こしょう、しょうゆ

作り方

1. トマトは一口大に切る。玉ねぎは縦半分に切り、縦薄切りにする。パプリカは縦半分に切り、縦5mm幅に切る。にんにくは包丁の腹で潰す。
2. フライパンにオリーブ油大さじ1、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら中火にして玉ねぎを加えて約2分炒める。
3. しんなりしたらパプリカ、トマトを加え、トマトの皮がはじけるまで約3分炒める。塩小さじ1/3、こしょう少々をふってさっと混ぜ、水1/2カップを加えて6～7分煮る。
4. オリーブ油大さじ1、しょうゆ小さじ2、ミックスビーンズを加えて強火にする。ひと煮立ちしたら保存容器に移し、さめたら冷蔵室で冷やす。