ひき肉とトマトのふんわり卵炒め

材料（２人分）

• 豚ひき肉…200g
• 溶き卵…2個分
• トマト…2個(約300g)
• しいたけ…3枚
• にんにくの粗みじん切り…1片分
• 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/3
• ごま油、塩、こしょう、しょうゆ

作り方

1. トマトは一口大に切る。しいたけは薄切りにする。
2. フライパンにごま油大さじ1を強火で熱し、充分に温まったら溶き卵を入れてさっとひと混ぜする。ふんわりしたらすぐに取り出す。
3. フライパンをさっと拭き、にんにく、豆板醤、ごま油小さじ2を入れて、弱火で香りが立つまで炒める。ひき肉、しいたけを加えて塩、こしょう各少々をふり、中火にして約1分30秒炒める。肉の色が変わったらトマトを加え、皮がはじけるまで約2分炒める。
4. 鍋肌からしょうゆ小さじ2を回し入れ、塩、こしょうで味をととのえる。２を戻し入れてさっと混ぜる。