鍋肌
［ナベハダ］
鍋の内側のこと。主に中華鍋に使うことばで、調味料を加えるときに、鍋肌からまわし入れる、というように使われる。材料に直接かけずに鍋肌に沿って加えると、材料に部分的に味がつくことがなく、鍋の熱で調味料が加熱されてこうばしい風味も加わる。
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