NG例とOK例でチェック！安心＆安全な「夏のお弁当」の作り方

お弁当作り歴が長い方でも、夏場のお弁当はいたみが心配…という話はよく耳にします。そこで、管理栄養士の牧野直子さんに、夏のお弁当の安心テクを教わりました！

教えてくれたのは・・・
▷牧野直子さん
管理栄養士、料理研究家。栄養学や衛生面の専門知識に加え、家族のために10年以上お弁当を作り続けた経験から、実践しやすい夏のお弁当対策を分かりやすく解説。

夏のお弁当のNGポイント

①生野菜＆フルーツは水けのもと！
詰めたときは大丈夫でも時間がたつと水分が出てくる可能性が。生野菜＆フルーツは要注意。

②ハムも加熱が必要
ふだんはそのまま食べていてもお弁当は別。加熱してから入れて。

③半熟卵はNG！
彩りがよくても生っぽさが残っていてはダメ。ゆで卵を入れるならかたゆでに。

④ミニトマトはへたに菌が！
ミニトマトは洗ってもへたのまわりに菌が残りやすい。へたを取り、洗って水けを拭いてからが◎。

⑤葉野菜で仕切るのはダメ
レタスや青じそなどの葉野菜も水けのもとに。ご飯やおかずの仕切りに使うのはやめましょう。

⑥明太子、たらこは生では入れないで！
おにぎりで定番の具ですが、生はダメ。焼く、またはレンチンで加熱を。

夏のお弁当のOKポイント

①野菜は加熱ずみのものを入れる！
ソースやドレッシングは別添えに。味つけする場合は、すりごまなど汁けを吸う食材であえるのがおすすめ。ミニトマトはへたを取って洗ってあれば生でもOK。ただし、切らないこと。

②卵は中までしっかり加熱！
しっかり焼いた卵焼きなどがおすすめ。目玉焼きも両面焼いて黄身にも完全に火を通せばOK。

③ご飯、おかずはきちんと仕切る！
お弁当箱の仕切りや、おかずカップなどを利用。余分な水けを防ぐほか、味が混ざらないのもポイント。

④ご飯は一工夫でいたみにくくする！
梅干しはちぎって混ぜ入れると、抗菌効果が全体にいきわたる。また、お米に酢（１合当たり小さじ１）を入れて炊くのもおすすめ。

⑤フルーツは別容器に
フルーツは別容器に入れれば水けが漏れる心配なし。凍らせておけば、保冷剤代わりにもなる。

菌を防ぐ！ いたみにくいお弁当の3ルール

その1　菌をつけない
調理道具やお弁当箱は清潔に。手はよく洗いましょう。詰めるときは素手ではなく清潔な菜箸で。おにぎりもラップを利用して。

▲お弁当箱や調理道具は、洗って乾かしたあと、食品用除菌スプレーを！

▲専用のミニまな板があると、洗う回数が減り清潔を保ちやすい。

その2　菌をやっつける
それでもついてしまう菌は、加熱で排除。75℃で１分以上の加熱が原則です。ふだん生で食べているものも、お弁当に入れる場合は加熱して。

▲ハムやかまぼこも、ゆでる、炒めるなどでしっかり加熱を。

その3　菌を増やさない
菌は適度な「温度」「水分」「栄養」が大好物。増やさないためには居心地を悪くすることが大切です。「しっかりさます」「水けを防ぐ」で対策を。

▲詰める前にバットに広げ、保冷剤＆ミニ扇風機のダブルで冷やす。

夏のお弁当 素朴な疑問 Q & A

Q　ご飯、おかずはどのくらいさませばいいの？
A　気をつけたいのは温度差により水分が出ること。手に持ってぬくもりを感じない程度までさませばOK。キンキンに冷やす必要はありません。

Q　ご飯は梅干しをのせるのが正解？

A　梅干しは「日の丸弁当」のようにのせるだけでは、そのまわりにしか抗菌効果がありません。ちぎって全体にいきわたるようにしましょう。

Q　前の日のおかずを入れてはダメ？
A　皿に残ったおかずは、雑菌がついている可能性が。先にお弁当用に取り分けて冷蔵すればOKです。もう一度温め、さましてから入れて。

Q　冷凍食品はそのまま入れていいの？
A　自然解凍OKのものなら大丈夫。ご飯やほかのおかずがさめていないと、溶けて水けが出るので注意。

Q　漬けもの、缶詰は加熱が必要？
A　漬けものや缶詰は加熱なしで入れてもOK。汁けはしっかりときり、水分が出ないようにしましょう。

Q　保冷バッグは効果的なの？
A　保冷バッグは、夏のお弁当の必需品。しっかりさましたお弁当を入れ、ふたの上に保冷剤をのせておくと、さらにしっかり保冷できます。

＊　＊　＊

この夏の猛暑はお弁当にとっても過酷！　いたみにくくするポイントをしっかり押え、おいしくて健康的なお弁当作りに励みましょう。作る人の熱中症を防ぐために、キッチンの温度にも気をつけて！

監修・レシピ考案／牧野直子　撮影／豊田朋子　スタイリング／中村弘子　編集協力／田久晶子

文＝高梨奈々