何通りも使い回しできて重宝！「白菜のべんり漬け」＋アレンジおかず2品

昆布や削りがつおに調味料をプラスして漬ける「べんり漬け」。そのままでも、もちろんおいしく食べられますが、だしのうまみがきいているので、メインおかずの味つけ＆具材としても活用できるんです！　今回は、白菜を使った甘酢味のべんり漬けレシピと、これを使ったアレンジレシピ2品をご紹介します。

教えてくれたのは…
▷榎本美沙さん
料理家、発酵マイスター。野菜や発酵食品のレシピを雑誌やSNS 等で発信。35万人登録のYouTube「榎本美沙の季節料理」、Instagram(@misa_enomoto)も人気。『野菜の「べんり漬け」』( 主婦の友社)など著書は多数。

白菜の甘酢べんり漬け

甘酸っぱい白菜がさまざまな料理とマッチ

【材料・作りやすい分量(完成量約400g）】＊全量で504kcal／塩分6.3g
■べんり漬けの素
　└昆布（5×5cm）・・・2枚＜3～4カ所切り込みを入れる＞
　└削りがつお・・・ 1袋（約4g）＜お茶パックに入れる＞
・白菜・・・1/4株（約500g）＜横2cm幅に切る＞
・酢・・・3/4カップ
・砂糖・・・ 1/2カップ
・塩・・・ 小さじ1
※酢は米酢がおすすめです。

【作り方】
保存用密閉袋に材料をすべて入れて空気を抜き、おもしをして一晩漬ける。

おもしのアイディア
保存用密閉袋に入れたべんり漬けは、バットに入れて平らにし、さらにバットを重ね、ペットボトルなど約１kgのおもしをして冷蔵室で漬けてください。

できあがったべんり漬けは、冷蔵室で保存し、3〜4日間で食べ切ってください。
続いて、白菜のべんり漬けを使った、おかずレシピ2品をご紹介します！

白菜のべんり漬けアレンジレシピ

各材料表の「白菜の甘酢べんり漬け」は、汁けをきって使います。べんり漬けを作って残った材料や漬け汁は、アレンジレシピに取り入れるほか、昆布と漬け汁は煮ものに、削りがつおは野菜のあえものなどに使うと、むだにならないうえにおいしいですよ！

白菜と鮭の混ぜずし

【材料・2～3人分】＊1人分363kcal／塩分1.7g
・白菜の甘酢べんり漬け・・・100g
・塩鮭（甘塩）・・・ 2切れ
・温かいご飯 ・・・1合分（約350g）
・白いりごま・・・ 適量
・白菜の甘酢べんり漬けの漬け汁・・・ 大さじ3

【作り方】
1．魚焼きグリルに鮭を入れ、強火で両面を3～4分ずつ焼く。粗熱をとって骨と皮を除き、細かくほぐす。

2．白菜の甘酢べんり漬けは汁けを絞って細かく刻む。

3．ご飯に白菜の甘酢べんり漬けの漬け汁を回しかけて混ぜ、1、2を加えてさっくりと混ぜる。器に盛ってごまをふる。

白菜ととりささ身のサラダ

【材料・2人分】＊1人分204kcal／塩分1.4g
・白菜の甘酢べんり漬け・・・ 150g
・とりささ身（筋なし）・・・ 4本（約240g）
砂糖　塩　酒　ごま油

【作り方】
1．耐熱皿にささ身を入れ、砂糖、塩各小さじ1/4を順にもみ込む。酒大さじ1をふってラップをかけ、600Wで3分30秒レンチンする。

2．電子レンジから取り出し、ラップをかけたまま粗熱をとる。食べやすく裂いてボウルに入れ、白菜の甘酢べんり漬け、ごま油小さじ2を加えてあえる。

＊　＊　＊

白菜1/4株分なら、べんり漬けを作るときの保存用密閉袋は、約27×27cmのものを用意すれば十分です。甘酢べんり漬けはさっぱりした米酢を使うと、幅広い料理にアレンジできます。とくに、すし酢を買ったり作ったりする必要がないので、甘酢べんり漬けがあると本当に“便利”。ぜひいろいろな料理に活用してくださいね！
　
レシピ考案／榎本美沙　撮影／豊田朋子　スタイリング／中村弘子　栄養計算／スタジオ食　編集協力／渡辺ゆき

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

文＝高梨奈々