翌日は磯辺揚げにしてお弁当へIN！「鶏とえのきの焼売」レシピ／昨日のおかず、今日のお弁当に詰めて（5）

「おつまみは　弁当おかず　それで（それが）ええ」

帰宅後、晩酌用につくったおかずを残しておいて、翌日のお弁当にスライド。そうしてできる、お酒のアテまみれのお弁当「あさ弁」は、茶色くて地味だけど、滋味！
SNSの12万人のフォロワーが感動した、「おいしさ優先」で作られる、アテとしても弁当おかずとしても最高な、あさこさんの門外不出のレシピをご紹介。創意工夫に富んだこだわりもお見逃しなく！

※本記事はあさこ著の書籍『昨日のおかず、今日のお弁当に詰めて』から一部抜粋・編集しました。

【ベースのおかず】鶏とえのきの焼売

材料（5人分）
鶏ひき肉（もも）…… 300g
えのきたけ…… 1/2袋（約100g）
玉ねぎ…… 1/2個
片栗粉…… 大さじ3
［ A ］
　おろししょうが…… 1 かけ分
　卵…… 1 個
　醬油・胡麻油…… 各大さじ1
　砂糖…… 小さじ2
　塩・こしょう…… 各少々
焼売の皮…… 1 袋（25～30枚）

作り方
1. 玉ねぎはみじん切りにして片栗粉をまぶす。えのきたけは1cm長さに切る。

2. ボウルに鶏ひき肉とえのきたけを入れて混ぜ、A を加えてよく練り混ぜる。最後に玉ねぎを加えて混ぜる。

3. タネを焼売の皮の枚数分に分けて皮で包み、蒸籠（せいろ）または蒸し器で10 分、強火で蒸す。電子レンジで蒸す場合は、耐熱皿にキャベツや白菜の葉を敷いて間隔をあけて焼売を並べ、水大さじ1 ～ 2をまわしかけてラップをかける。電子レンジで6 ～ 7分加熱し、火が通っていなければ、30秒ずつ追加加熱する。タレなしで美味しいのでお弁当向き。

a.親指と人差し指で輪を作り、皮をのせる。
b.真ん中にタネをのせて優しく握る。
c.四つ角は内側にペタリ。

◆ポイント：えのきたけが入ると、むっちりしつつ、軽い仕上がり。

【展開レシピ】焼売の磯辺揚げ

材料と作り方 （ 4～6個分）
小麦粉・水各大さじ2、青のり小さじ1/2を混ぜて、衣を作る。焼売4 ～ 6 個に衣をまとわせ、170度の油で2 分ほど、カリッとするまで揚げる。同じ衣でちくわやかに風味かまぼこを揚げても。

・ 電子レンジは600W のものを使用しています。500W なら1.2倍の時間で加熱してください。加熱時間は目安とし、機種に応じて調整してください。

＜著者プロフィール＞
あさこ／茶色いごはん研究家。「日本人で良かったな」と思える素材や旬を大切にした、飾らずシンプルな食事をこよなく愛す。インスタグラムが人気でフォロワー数は12万人を超える（2025年1月現在）。

著＝あさこ／『昨日のおかず、今日のお弁当に詰めて』