とりむね肉が「キウイの力」でやわらかく!? ニュージーランドの本場キウイレシピを作ってみた

私たちの食卓でもおなじみのキウイ。そのまま食べることがほとんどですが、じつは普段のお料理にも使える優秀な食材なんです！

今回私たちはキウイの生産地・ニュージーランドで本場のキウイの食べ方を取材。ニュージーランドの有名な料理研究家であるMichael Van de Elzenさんに教わったキウイのお料理アイデアをご紹介します。

こちらがMichael Van de Elzenさんにふるまっていただいた『ラム肉とサンゴールドキウイ・シャルムーラソースのミニキャロット添え』。カレー粉、ミント、パクチーが使われていて、複雑で深みのあるエスニックなお味がとても美味しかったです！

この美味しさを家でも堪能したい！ そこでMichael Van de Elzenさんのレシピをもとに、手軽に買えるとりむね肉を使って、おうちで再現してみました。

『とりむね肉とキウイのシャルムーラソース』の作り方

【材料（2人分）】

とりむね肉…1枚（300～400g）

（シャルムーラソース）
サンゴールドキウイ…1/2個
玉ねぎ（粗みじん切り）…1/4個
にんにく（つぶす）…1/2個
カレー粉…大さじ1/2
パクチーの葉（ざく切り）…1株（約5g）
ミントの葉…少量
レモン汁…大さじ1
塩…小さじ1

（ミントドレッシング）
水切りヨーグルト（※）…大さじ2
ミントの葉（みじん切り）…大さじ1/2
はちみつ…小さじ1/2
塩・こしょう…少々
オリーブオイル…大さじ1
パクチー（飾り用）…適量
※ギリシャヨーグルトで代用可

パクチー（飾り用）…適量
プチトマト…3個

【作り方】

1.シャルムーラソースを作る
キウイの皮をむいて、シャルムーラソースの材料すべてと合わせ、ミキサーで滑らかになるまで混ぜる

2.とりむね肉の両面に切りこみを入れ、1のソースに常温で30分以上漬け込む。一晩漬け込む場合は冷蔵庫に入れる。漬ける時間は長いほど良い

3.フライパンで大さじ1の油を中火で熱し、2のとりむね肉をソースを軽くふき取ってから皮目を下にして入れる。蓋をして弱めの中火で3～5分焼く（皮目に焼き目がついていなければ追加で1分程度強火で焼く）。

4.裏返して弱火にし、さらに3～4分焼く。火を止め、フライパンで蓋をしたまま5分程放置（この間に5をつくる）

5.ミントドレッシングの材料をすべて合わせ、塩・こしょうで味を整える

6.フライパンから肉を取り出しスライスして皿に盛り、プチトマトと5、パクチーの葉を添える

いざ実食！おもてなし料理におすすめの本格味に

カレー粉のエスニックな風味にパクチーの香りがマッチして、奥行きのある本格的な味が再現できました。まるでお店で出てくるような特別な一皿！ これはおもてなし料理にもぴったりかも。

ミントドレッシングをつけて食べると、ミントの爽やかさとヨーグルトのコクが加わってさらに美味しくなりました。

そして一番驚いたのは、とりむね肉の柔らかさ。とりむね肉はどうしてもパサパサとしてしまいがちですが、今回はしっとりやわらかく仕上がっていました。

じつはキウイに含まれるたんぱく質分解酵素「アクチニジン」の働きで、お肉と一緒に漬けておくと、お肉がやわらかく食べやすくなるそう。キウイがこんな形で活躍するとは！

今回はオリジナルのレシピどおりサンゴールドキウイを使用しましたが、実はグリーンキウイでも美味しくできます！ グリーンキウイはより「アクチニジン」の活性レベルが高く、食肉軟化効果や消化促進効果が期待できるとのこと。とり肉だけでなく、豚肉や牛肉にも効果を発揮するので、ぜひおうちで試してみてくださいね。

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ビタミンや食物繊維など栄養豊富なキウイ。日本では、ニュージーランド産サンゴールドキウイが10月中旬頃まで、グリーンキウイは12月末頃まで店頭に並びます。そのまま生で食べるのはもちろん、今回のようにお料理にも取り入れてみてはいかがでしょうか。

調理＝好美絵美
文＝編集部M